可可豆處理

焙炒的作用

(1)增強(qiáng)與完善可可豆應(yīng)有的獨(dú)特香味。

(2)使物料產(chǎn)生明亮的色澤。

(3)使細(xì)胞內(nèi)淀粉變?yōu)榭扇苄晕⒘！?

(4)使殼皮變脆，便于脫除。

(5)去除豆中多余水分。

(6)改變豆中的某些化學(xué)組成。

(7)使物料具有可塑性。

焙炒的工藝技術(shù)條件

     焙炒可可豆的加工條件主要有三點(diǎn)：即溫度、時(shí)間和焙炒方式。新的焙炒方式以間接加熱的熱空氣直接加熱豆子，傳動(dòng)方式既有間歇進(jìn)行，也有連續(xù)進(jìn)行，均能取得滿意的結(jié)果。以下的實(shí)例就是在熱空氣焙炒的連續(xù)焙炒機(jī)上進(jìn)行的，可可豆采用加納品種，結(jié)果如下：

   深色巧克力        85～110℃        11～14min

   牛奶巧克力        110～125℃       15～20min

   可可粉            125～130℃       25～30min

簸篩的作用和變化

     焙炒后的可可豆裂碎為片粒，同時(shí)又把裂碎的殼皮、胚芽和豆肉分開，這一加工過程稱為簸篩，在簸篩機(jī)中進(jìn)行。

     簸篩的作用原理是利用物質(zhì)的相對(duì)密度的不同，利用氣流在物體運(yùn)動(dòng)過程中將它們分離。

可可磨醬            

     可可豆磨細(xì)一般分階段進(jìn)行，階段可先將可可豆肉單獨(dú)磨成醬體，稱為初磨。第二階段，可可醬和其他物料一起再經(jīng)研磨至巧克力所需的精細(xì)程度，稱為精磨。分階段進(jìn)行有利于縮短精磨的周期，并且容易取得精細(xì)的物質(zhì)微粒。

     實(shí)踐表明，較大顆粒的豆肉先經(jīng)初磨，其干固物質(zhì)?？赡ゼ?xì)至50～120μm，再經(jīng)細(xì)磨可縮短精磨時(shí)間，并能獲得較大比例的微粒。

平板式泡罩包裝機(jī)的工作原理

泡罩包裝機(jī)是以透明塑料薄膜或薄片形成泡罩,用熱封合,粘合等方法將產(chǎn)品封合在泡罩與底板之間的機(jī)器。 平板式泡罩包裝機(jī)工作原理：成型膜經(jīng)平板式加熱裝置加熱軟化，在平板式成型裝置中利用壓縮空氣將軟化的薄膜吹塑成泡罩，充填裝置將被包裝物充填入泡罩內(nèi)，然后送至平板式封合裝置，在合適的溫度及壓力下將覆蓋膜與成型膜封合，再經(jīng)打字壓印裝置打印上批號(hào)及壓出折斷線，后沖切裝置沖切成規(guī)定尺寸的產(chǎn)品板塊。硬糖的特性和組成發(fā)烊：因吸水糖體表面逐漸發(fā)粘和混濁，呈溶化狀態(tài)并失去其固有的外形。

壓片“糖果”加工中，這些食品機(jī)械設(shè)備功勞不??！

壓片“糖果”制作工藝流程怎樣呢？筆者獲悉，壓片糖制造工藝流程一般包括制糖粉、配料混合、造粒、干燥、整粒、壓片成型等，多用到的設(shè)備有混合攪拌機(jī)、成型機(jī)、干燥機(jī)、壓片機(jī)、包裝機(jī)等，這些設(shè)備在壓片“糖果”生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮著重要的作用。

首先，制糖粉、配料混合需要混合均勻、無污染，才能保持產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。廣州顧德機(jī)械推出了食品類混合機(jī)，采用不銹鋼制造筒體，內(nèi)外壁拋光，對(duì)物料無污染，耐腐蝕性，符合GMP要求。作為環(huán)球經(jīng)濟(jì)增長快的國度之一，情況問標(biāo)題前曾經(jīng)成為中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)開展面對(duì)的嚴(yán)峻應(yīng)戰(zhàn)之一，這一疑問的日益突出和擴(kuò)展，曾經(jīng)影響到地區(qū)的生態(tài)平安和可繼續(xù)開展。值得注意的是，若是混合易凝聚或含有一定水份的物料時(shí)，可根據(jù)用戶的特殊要求，在V型筒體內(nèi)增加強(qiáng)制性攪拌葉片，以便加快混合速度，使物料混合得更加均勻，滿足客戶個(gè)性化需求。

其次，壓片“糖果”同糖果在加工工藝上有異曲同工之處，嚴(yán)格把控澆灌量、澆灌速度以及精準(zhǔn)度，這樣有效地解決了手工操作的弊端，確保產(chǎn)品的大小、標(biāo)準(zhǔn)相統(tǒng)一。市場上的澆注機(jī)大多采用信號(hào)控制系統(tǒng)，不僅澆注量和澆注速度易于調(diào)節(jié)控制，還使得澆注機(jī)在運(yùn)行過程中更平穩(wěn)，更精準(zhǔn)。那么，下面糖果生產(chǎn)線廠家小編介紹來和大家講講，常吃太妃糖會(huì)不會(huì)有危害。

再次，壓片成型時(shí)應(yīng)把控好環(huán)境溫度、濕度、速度，溫度過高或者過低進(jìn)行壓制都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。而祥和制藥機(jī)械的奶片壓片機(jī)是一種雙壓式加預(yù)壓自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)壓片，保證中間不停歇，將顆粒狀原料壓制。扭結(jié)式包裝是古老的包裝形式，這種包裝形式多用于糖果，不僅可以通過高速、自動(dòng)化的包裝機(jī)來完成，也可以通過手工操作完成。另外，材料采用不銹鋼，轉(zhuǎn)臺(tái)表面經(jīng)過特殊處理，能保持表面光澤，防止，符合GMP要求，保證壓片產(chǎn)品的品質(zhì)。

最后，壓片“糖果”直接置于空氣中易發(fā)生變質(zhì)，市場上常見的壓片“糖果”多是阻隔空氣的包裝，如鋁塑泡罩包裝、瓶裝、枕式包裝。廣州雷邁機(jī)械研制的奶片鋁塑泡罩包裝機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)PVC成形、加料、熱封為一段，熱帶鋁冷成形、熱封、沖裁為一段進(jìn)行分體包裝。在未發(fā)現(xiàn)不正常的響聲、軸承檔發(fā)高熱、減速器溫度直升等不良現(xiàn)象的情況下，才可投入生產(chǎn)。同時(shí)，采用進(jìn)口控制系統(tǒng)，可按照客戶要求，配置缺料漏補(bǔ)裝置和缺粒檢測剔除裝置，滿足不同用戶的使用需求。

燈泡棒棒糖火爆，彰顯糖果機(jī)械柔性化生產(chǎn)的必要性

據(jù)了解，武漢一糖廠半個(gè)月就賣出了20000多只燈泡棒棒糖，這么龐大的訂單量依靠手工制作不夠現(xiàn)實(shí)。目前市面上所出現(xiàn)的燈泡棒棒糖屬于硬糖，且因?yàn)橐７聼襞?，一般不?huì)與其他顏色相拼接，因此與尋常硬糖的制作過程類似，只在成型、包裝環(huán)節(jié)有所區(qū)分，因此對(duì)糖果定型機(jī)、糖果包裝機(jī)等設(shè)備提出了一定的要求。每天吃糖多時(shí)，吃其他營養(yǎng)素勢必減少，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均缺乏，極易造成營養(yǎng)不良。

市場上的糖果成型設(shè)備主要有連續(xù)回轉(zhuǎn)式?jīng)_壓成型機(jī)和澆模成型機(jī)兩種。連續(xù)回轉(zhuǎn)式?jīng)_壓成型機(jī)通過擠壓、成型孔完成糖果定型，改良了原先只能加工一粒糖的局限性，但因?yàn)椴捎脭D壓成型，不適合軟糖類的加工。澆模成型機(jī)利用模型盤及冷卻設(shè)備來實(shí)現(xiàn)成型，由輸送帶、注糖嘴、模型盤、澆糖泵等組成，生產(chǎn)燈泡棒棒糖時(shí)只要具備相應(yīng)的模型盤就能生產(chǎn)，受到糖果類型的影響限制較小。巧克力設(shè)備方面有多功能花色巧克力澆注線、巧克力復(fù)合制品自動(dòng)線、巧克力擠出成型線、巧克力快速精磨機(jī)等。

再來說說糖果包裝機(jī)，目前市場上的燈泡棒棒糖多以塑料膜封包裝為主，這和傳統(tǒng)棒棒糖較為相似。一般而言，棒棒糖包裝機(jī)需要首先對(duì)棒棒糖進(jìn)行方向調(diào)整，然后對(duì)糖果進(jìn)行包裝、旋轉(zhuǎn)、熱封，但市面上所見的棒棒糖包裝機(jī)所適用直徑在3cm以下，而燈泡棒棒糖的直徑在6cm左右。這對(duì)糖果包裝機(jī)提出了柔性化的要求。很多人會(huì)將泡泡糖與口香糖混為一談，其實(shí)別看它和口香糖形同孿，實(shí)際上，它們根本不是一個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物。

智能化是柔性化較的表達(dá)形式，在啤酒行業(yè)，不少企業(yè)通過引入智能化生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)同一條生產(chǎn)線可以在9種產(chǎn)品之間切換，從而更好地在年輕受眾中贏得市場。印象里，糖果的受眾主體是兒童，需要在顏色、口味、外形上對(duì)受眾主體產(chǎn)生，就算不夠精致，兒童也不會(huì)太過在乎。而現(xiàn)在，糖果逐漸擴(kuò)充至更廣大的年輕群體，作為禮物的形式出現(xiàn)在更多人的視野里，于是出現(xiàn)了唯美的星空棒棒糖、惡搞意味居多的燈泡棒棒糖等。另外3D打印行業(yè)同樣對(duì)糖果生產(chǎn)線造成了一定的沖擊。據(jù)筆者了解，市面上早已出現(xiàn)了軟糖3D打印機(jī)，打印的形狀包括青蛙、章魚等動(dòng)物，還能打印軟糖賀卡作為禮物。首先將制作糖果的原料在煮糖機(jī)中進(jìn)行高溫熔化，溫度大概在109攝氏度，然后將熔化的糖漿放入120攝氏度的真空熬糖機(jī)中，在送入攪拌機(jī)進(jìn)行混合，在冷卻機(jī)中進(jìn)行冷卻，然后制作成型，通過傳送帶上3分鐘的冷卻，就可以進(jìn)行內(nèi)包了，不過溫度要注意調(diào)節(jié)好。糖果生產(chǎn)線設(shè)備要在雙重壓力下展現(xiàn)自身優(yōu)勢，智能化成為當(dāng)下較為迫切的需求。

這次燈泡棒棒糖小火一把，下一次又會(huì)是什么樣的糖果呢？