硬糖制作特點(diǎn)

       ‘硬糖制作的基本材料是砂糖，占硬糖的60%~75%。硬糖制造要解決的是，怎樣將結(jié)晶的砂糖變成無(wú)定形的固  繽紛水果味 糖 果 體。單層產(chǎn)品如谷物棒，將健康的谷物，香脆的堅(jiān)果及蛋均勻混合后，冷壓分切涂層。砂糖在水中溶解后從晶體狀態(tài)變成無(wú)定形狀態(tài)，需經(jīng)脫水濃縮，當(dāng)純砂糖溶液經(jīng)脫水濃縮后終得到的還是結(jié)晶體，為了獲得無(wú)定形既非晶體物質(zhì)，必須加入某種能抑制結(jié)晶的物質(zhì)，這種物質(zhì)能提高砂糖溶液的溶解度，使砂糖溶液在過(guò)飽和時(shí)不出現(xiàn)結(jié)晶。另一方面，通過(guò)提高糖溶液的粘度，也能減緩砂糖溶液從新排列成晶體體式的分子運(yùn)動(dòng)。

“半自動(dòng)糖排產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)的優(yōu)勢(shì)在于設(shè)備成本較低，適合小產(chǎn)量生產(chǎn)，而TPX系列復(fù)合糖排自動(dòng)成型線(xiàn)，根據(jù)產(chǎn)品的不同類(lèi)型，產(chǎn)量維持在每小時(shí)150～1100公斤，自動(dòng)化程度極高，產(chǎn)品成型效果非常好。TPX系列復(fù)合糖排自動(dòng)成型線(xiàn)有五種寬度可供選擇，分別為200mm、400mm、600mm、800mm和1000mm，從油料、粉料的自動(dòng)稱(chēng)量及谷物的單獨(dú)烘干到混合攪拌、投料、冷壓成型、縱切和橫切均為自動(dòng)化運(yùn)作。比較突出的就是巧克力原料當(dāng)中油脂（主要以代可可脂）的低反低飽和概念。成型線(xiàn)所有功能均可由一個(gè)或者兩個(gè)PLC控制柜來(lái)實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)，可供選擇的綜合性冷卻隧道能夠快速冷卻產(chǎn)品，而精心設(shè)計(jì)的高質(zhì)量成型輥可以將物料溫度均勻調(diào)控，控制產(chǎn)品的溫度和厚度。

士力架設(shè)備巧克力為什么要調(diào)溫？

 巧克力的融點(diǎn)很低，40-50℃就會(huì)消融。所以，一般都是選用隔熱水加熱的方法來(lái)消融巧克力的。假如直火加熱，很可能燒焦，需求非常謹(jǐn)慎。另外需注意的是，如果你要嘗試不同口味的巧克力，那么品嘗的順序應(yīng)該從清淡到醇厚。巧克力的導(dǎo)熱性能很差，需求切成比較均勻的小塊，才干加速消融。除了溫度，巧克力的敵人便是水。在消融的巧克力中混入少量的水，水就會(huì)被巧克力鎖住，凝結(jié)成團(tuán)，發(fā)生小硬塊。除非是參加大量的高溫液體，才干成為巧克力醬，就像甘那許那樣。 　

　巧克力中的可可脂由多種脂肪酸構(gòu)成的，28℃時(shí)開(kāi)始軟化，33℃的時(shí)消融為液體。它的凝結(jié)點(diǎn)和消融點(diǎn)之間是非常狹隘的。又由于中國(guó)的消費(fèi)者剛剛開(kāi)始接觸真巧克力，對(duì)真巧克力的風(fēng)味和口感沒(méi)有概念和標(biāo)準(zhǔn)，因此，以為那種巧克力風(fēng)味糖果就是巧克力，而且還覺(jué)得非常好吃事實(shí)上，假巧克力作為一種糖果還是很好吃的，但假巧克力的口感、健康價(jià)值和零售價(jià)值和真巧克力是完全不能比的。我們將巧克力拿在手上還是固體，放入口中一會(huì)就化了？便是由于人體溫度促成了可可脂從固體到液體的改變?？煽芍奶匦允乔煽肆χ匾奶匦?。 　

　巧克力貯存的溫度為15-18℃。巧克力貯存一段時(shí)間后，外表會(huì)泛白，看上去像起了一層霜，這便是fat bloom 是可可脂的結(jié)晶，俗稱(chēng)油斑。TPX系列復(fù)合糖排自動(dòng)成型線(xiàn)有五種寬度可供選擇，分別為200mm、400mm、600mm、800mm和1000mm，從油料、粉料的自動(dòng)稱(chēng)量及谷物的單獨(dú)烘干到混合攪拌、投料、冷壓成型、縱切和橫切均為自動(dòng)化運(yùn)作。這是由于不安穩(wěn)的可可晶體消融移動(dòng)到外表，在那里從頭結(jié)晶構(gòu)成的。巧克力需求調(diào)溫，說(shuō)得外表一點(diǎn)便是為了讓巧克力在室溫下更美觀，口感更好，防止發(fā)生油斑，便于從頭塑形。

巧克力的忌諱人群

一般人群均可食用，但是8歲以下兒童不宜吃巧克力，患者應(yīng)少吃或不吃巧克力（但可吃無(wú)糖巧克力）。   巧克力是一種高熱量食物，但其間蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，養(yǎng)分成分的份額不符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需求。差動(dòng)式送料方式，使機(jī)器在運(yùn)行過(guò)程中可以方便的實(shí)現(xiàn)供料位置的調(diào)整。   在飯前過(guò)量吃巧克力會(huì)發(fā)生飽腹感，因此影響胃口，但飯后很快又感到肚子餓，這使正常的日子規(guī)則和進(jìn)餐習(xí)氣被打亂，影響兒童的身體健康。   巧克力含脂肪多，不含能影響胃腸正常蠕動(dòng)的纖維素，因此影響胃腸道的消化吸收功用。   再者，巧克力中含有使神經(jīng)系統(tǒng)振奮的物質(zhì)，會(huì)使兒童不易入眠和哭鬧不安。