熬糖攪拌夾層鍋帶保溫

用途及特性：

1. 用途：夾層鍋（不銹鋼夾層鍋）,廣泛用于糖果,制藥,乳品,酒類,糕點,飲料,蜜線,罐頭等食品加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯,燒菜,燉肉,熬粥等,是食品加工提高質量,縮短時間,改善勞動條件的優(yōu)良設備。

2. 特性：本鍋以380V電力為熱源，夾層內裝電熱棒、電熱偶及導熱油，zui高可達150℃，由電控箱控制。具有受熱面積大、熱，加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠?；钊苿泳嚯x的大小，決定糖膏排出量的多少，可根據(jù)糖塊大小調節(jié)活塞移動距離。

    TPX系列復合糖排自動成型線可以生產各類復合糖排產品，包括牛軋?zhí)呛吞菑秃蠈?，如果配套使用巧克力涂衣機，糖排成型線便可生產各種巧克力風味的糖排類產品，實現(xiàn)了對生產線的整合。

     據(jù)了解，該成型線可生產單層或復合層的糖排類產品，復合層產品如士力架，內在由兩層食材復合而成，外形為巧克力涂層；對反式脂肪酸的關注原起于反式脂肪酸對人體健康的潛在危害上，也正是基于認識到反式脂肪酸的存在對人體健康的潛在危害，許多原料供應商都成功開發(fā)和推廣了應用于糖果巧克力的低反式脂肪酸的CBS，CBR油脂產品。單層產品如谷物棒，將健康的谷物，香脆的堅果及蛋均勻混合后，冷壓分切涂層。糖排類產品在國外已經(jīng)非常普遍，在國內的市場占有率也在不斷攀升，這可以說是健康休閑食品的一個趨勢。

    TPX系列復合糖排自動成型線深受糖果巧克力廠家的青睞。在復合糖排自動成型線領域，蘇州姑蘇食品機械有限公司處于國內地位，該成型線以其“復合”和“自動”的優(yōu)勢，極大地便利了糖排類產品的生產。

真空熬糖(濃縮器)（結晶蒸發(fā))

初步糖漿含水量在70-80%以上，要使糖液達到糖體規(guī)定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發(fā)水分直至后將糖液濃縮至規(guī)定的濃度。

  熬糖過程對蔗糖的轉化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉化糖的硬糖在生產與保存過程中，可以從外界不同程度吸收水分而導致發(fā)烊、返砂和變質。

  由于在熬制的過程中，由于溫度的不同，熬制出來的糖口感也不同，溫度越低熬出來的糖口感越好，但色澤不好，溫度越高熬出來的糖光澤度好，但口感稍差。

  熬糖一般分為兩個步聚，步是濃縮掉大部份的少，第二步則是結晶或是進一步濃縮。

步,真空濃縮.可采用單效或雙效

第二步，結晶或進一步濃縮

加強食品機械設備維修管理的措施

加強專業(yè)人才的培養(yǎng)

       隨著科技的不斷進步，食品生產設備的更新?lián)Q代，設備運轉的自動化水平越來越高，這就需要企業(yè)的設備操作人員與維修人員都 要不斷的學習設備維護保養(yǎng)知識，學習新設備與舊設備的異同點，關注新設備的使用情況等內容。首先，企業(yè)要做好內訓，對設備維修人員不斷的培訓，并在內部不定期組織溝通交流，使設備維修人員不斷的交換思想與維修方法，從而提高設備的整體維修管理水平。其次，企業(yè)的健康發(fā)展，離不開新鮮血液的注入，需要我們外招引入技術人才，使帶來新的管理思路與維修方法，從而提高設備管理的整體水平。如今飲料包裝機械設備發(fā)展已經(jīng)走向了的更新?lián)Q代階段，大量采用民用或從業(yè)的各種現(xiàn)代化電子技術、微電子技術、高精技術、邊緣技術等，從而有效提高包裝機械設備及其生產線的可靠性、安全性等水平。