淀粉糖發(fā)展現(xiàn)狀

       淀粉糖是用含淀粉質(zhì)原料經(jīng)過(guò)高科技生物酶制劑液化、糖化、精制而成的，是淀粉深加工產(chǎn)量產(chǎn)品。它的消費(fèi)領(lǐng)域廣，消費(fèi)數(shù)量大，為推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展和促進(jìn)以生物科技帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。但長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)淀粉糖生產(chǎn)成本居高不下，所以行業(yè)一直未得到大的發(fā)展，到1999年，全國(guó)淀粉糖產(chǎn)量只有60萬(wàn)噸。糖排類(lèi)產(chǎn)品在國(guó)外已經(jīng)非常普遍，在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有率也在不斷攀升，這可以說(shuō)是健康休閑食品的一個(gè)趨勢(shì)。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，淀粉糖企業(yè)勇于開(kāi)拓，大膽創(chuàng)新，積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，特別是在關(guān)鍵技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備上進(jìn)行國(guó)產(chǎn)化，使得生產(chǎn)成本大幅降低，行業(yè)也得到了飛速發(fā)展。目前生產(chǎn)的企業(yè)魯洲集團(tuán)年產(chǎn)量達(dá)到120萬(wàn)噸，市場(chǎng)占有率達(dá)到15%以上；我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量從1999年的60萬(wàn)噸發(fā)展到2009年的740萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了12倍多，位居世界第二(美國(guó)為)；品種從原來(lái)的6種發(fā)展到現(xiàn)在的27種。

淀粉糖產(chǎn)品在糖果中的應(yīng)用

麥芽糖醇1．在糖果中的應(yīng)用特性

（1）主要理化特性

①麥芽糖醇的甜度為蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味純正溫和，沒(méi)有雜味，作為甜味劑可以直接代替蔗糖。②麥芽糖醇具有良好的乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪替代品，用于生產(chǎn)低熱量糖果，其口味及口感與脂肪一樣。⑤麥芽糖醇分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，形成螺旋狀結(jié)構(gòu)，能與這些易揮發(fā)性物質(zhì)組成穩(wěn)定的復(fù)合物，遇水溶解才會(huì)釋放出來(lái)，這種特性可增強(qiáng)糖果香氣和味覺(jué)的感官質(zhì)量。③麥芽糖醇持水保濕性好，可適用于粒狀口香糖上的糖衣，使其無(wú)論在什么樣的氣候下，無(wú)論產(chǎn)品以哪種形式包裝，都能使其保持高甜度、低熱量、韌性好和不易等優(yōu)點(diǎn)。④麥芽糖醇和其他甜味劑的調(diào)和性良好，而且還具有增效作用，可掩飾高倍甜味劑(如安賽蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。⑤麥芽糖醇分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，形成螺旋狀結(jié)構(gòu)，能與這些易揮發(fā)性物質(zhì)組成穩(wěn)定的復(fù)合物，遇水溶解才會(huì)釋放出來(lái)，這種特性可增強(qiáng)糖果香氣和味覺(jué)的感官質(zhì)量。

近年來(lái)，士力架、牛軋?zhí)?、谷物棒、能量棒、棒、蛋白棒等糖排?lèi)產(chǎn)品在市場(chǎng)上頗受歡迎，為了滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品日益增長(zhǎng)的需求，臺(tái)州寶鋼機(jī)械有限公司專(zhuān)門(mén)研發(fā)設(shè)計(jì)出TPX系列復(fù)合糖排自動(dòng)成型線，一掃國(guó)產(chǎn)糖排成型線產(chǎn)量低、成型效果欠佳之陰霾，以其“復(fù)合”加“自動(dòng)”的特性使國(guó)產(chǎn)糖排成型線躍上新臺(tái)階。以這些為基底或芯，然后結(jié)合巧克力的涂層或復(fù)配等工藝加工而制成的各式各樣的具有健康概念的巧克力制品。

“該成型線可生產(chǎn)單層或復(fù)合層的糖排類(lèi)產(chǎn)品，復(fù)合層產(chǎn)品如士力架，內(nèi)在由兩層食材復(fù)合而成，外形為巧克力涂層；單層產(chǎn)品如谷物棒，將健康的谷物，香脆的堅(jiān)果及蛋均勻混合后，冷壓分切涂層。糖排類(lèi)產(chǎn)品在國(guó)外已經(jīng)非常普遍，在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有率也在不斷攀升，這可以說(shuō)是健康休閑食品的一個(gè)趨勢(shì)。巧克力中含有相當(dāng)多屬于攻擊性、刺激性的激質(zhì)，而屬性均衡、純潔的純質(zhì)卻很少。