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心廚餐飲培訓與您分享江蘇特色小吃

邵伯菱

邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個角，上下兩角稍長，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱“羊角青”。與其他菱比較，邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟后變成橙黃色。

嫩菱是上好的水果，其特點是鮮、甜、脆、嫩，與生梨蘋果相比，則別具風味?？梢匀セ?，生津解渴；煮熟后的老菱，趁熱吃，香噴噴、甜絲絲，又酥又粉，可與良鄉(xiāng)板栗媲美。剝出的生菱米，形似元寶。

心廚餐飲培訓與您分享“蟹殼黃”

用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香，餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。鹵菜培訓費用

“蟹殼黃”又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅，經(jīng)火爐烤熟后，形如螃蟹背殼、色如蟹黃，故而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種，咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種，味道獨特。

心廚餐飲培訓與您分享小吃文化

說起石獅甜果，有些外地讀者一時未必能反應過來是什么小吃，只要繼續(xù)解釋說，是一種甜味的年糕，上面常常會蓋上一個紅色的那種，也許就能對上號了。關(guān)于石獅甜果有著美麗的傳說。據(jù)說一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間祭祀，祈風求雨。但是求了七七四十九天，也沒有下一滴雨。這時，有人提醒，祭祀所用的貢品不對，應該用甜果。祭祀完畢后，當天就下了一場瓢潑大雨。此后，當?shù)丶漓攵加锰鸸?。鹵菜培訓費用

另有一個傳說。晉江的一個窮秀才屢試不中后，心灰意冷，于是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜果上船。船行不久，就在海上遇到狂風暴雨，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的東西已所剩無幾。因為吃甜果經(jīng)得起餓，全船的人后就靠著秀才帶的那一袋子甜果活了下來，并到達了目的地。此后，甜果在南洋聲名日隆。傳說后來下南洋的人都要帶上甜果，才能保證一帆風順。石獅甜果不但閩南出名，國外也出了名。馬尼拉華人區(qū)王彬后街仔，就有聞名“塘頭甜果店”。