選擇芝麻油(香油)蘸料有什么講究嗎?

問題來了：選擇芝麻油（香油）蘸料有什么講究嗎？不蠻您說還真有。

：在選擇火鍋芝麻油蘸料時，一定要選擇配料是純芝麻，不要選擇含有其他植物油成分的調(diào)和芝麻油因為只有純芝麻做的芝麻油才具有減少麻辣對腸胃的刺激功效。

第二：在選擇火鍋芝麻油蘸料時，一定要選擇玻璃瓶，只有黑心商家才會用塑料包裝食用油，因為塑料會產(chǎn)生塑化劑與油脂溶解。

第三：在選擇火鍋芝麻油蘸料時，一定要聞聞有沒有香精的味道，香精的味道比較容易辨別，如果有刺鼻的味道那就是加了香精的芝麻油。

炒制芝麻時火候的把控非常重要

炒制芝麻時火候的把控非常重要。芝麻在炒制過程中是個技術(shù)活，需要長年累月的經(jīng)驗積累。如果沒有好的技術(shù)，是炒不出好品質(zhì)的芝麻油的。阿誠芝麻油炒制師傅是有著十多年炒制經(jīng)驗的老師傅。芝麻炒的太輕不會出油，如果芝麻炒得太重就會導(dǎo)致在炒制過程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，比如苯丙比，它是一種公認的致癌物質(zhì)，并且炒得過重后續(xù)榨出的芝麻油會有一點糊味。炒制芝麻的過程中是需要往里面試度加水，由于鍋內(nèi)溫度過高，水加進去之后會迅速產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣會帶走芝麻中的部分雜質(zhì)和其他有害物質(zhì)。

提取芝麻素后,芝麻油穩(wěn)定性和風(fēng)味無法穩(wěn)定?

以芝麻素為原料的為什么很少，這主要因為上游提取產(chǎn)業(yè)的落后。在全球范圍內(nèi)，與芝麻素相關(guān)的功能食品也是屈指可數(shù)，現(xiàn)如今對芝麻素的研究多是提取、合成方面。因為芝麻素的含量低，如果不能有效收集，其性的研究必然無法實施。芝麻素提取還面臨的一個問題是，提取芝麻素后，芝麻油穩(wěn)定性和風(fēng)味無法穩(wěn)定？如果芝麻油品質(zhì)下降了，那么從經(jīng)濟利益上講就有點不可行。但要是能從芝麻皮或者芝麻餅粕中提取芝麻素那這真真是的，不過目前這種技術(shù)還不成熟，等著大家去完善成熟了。

肽亞鐵螯合物無胃腸道刺激、吸收率高,安全沒有不良反應(yīng)

一般情況下，芝麻中的芝麻蛋白：鐵是生物體維持正常生命活動所必需的微量元素，是細胞色素、血紅蛋白以及酶的重要組成部分，起著運輸作用。缺鐵會導(dǎo)致，發(fā)育不良等多種疾病。近年來研究結(jié)果表明，無機酸鐵和有機酸鐵吸收利用差，有一定毒副作用。而肽亞鐵螯合物無胃腸道刺激、吸收率高，安全沒有不良反應(yīng)，是理想的鐵補充劑。