蛋黃酥有黃油版也有豬油版的。黃油比起豬油來更健康，更符合現(xiàn)代社會人們的飲食觀點。豬油做的蛋黃酥比起黃油的蛋黃酥更加美味，但黃油的更酥脆一點。兩者都可以，主要還是看個人口味。

蛋黃酥是要用大火進(jìn)行烤制的，如果家里有烤箱的話，比較建議用烤箱。因為用微波爐進(jìn)行烤制需要進(jìn)行中途翻面烤制，不如烤箱方便，烤箱兩面烤制，不僅省時間，烤制的效果也比微波爐烤制的好些。

蛋黃酥餡料都有哪些

作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥， 連不愛蛋黃酥的我，都停不下來！手工麻糍 抹茶內(nèi)陷 奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉松流心。

傳統(tǒng)肉松大多采用雞肉松， 而馮匠直接采用豬肉松，不油不膩，在口感上更富有層次。豆沙選用進(jìn)口紅小豆豆沙，粒粒醇香，肉松紅豆流心。紫薯流心

有顏有內(nèi)涵的蛋黃酥代工，老少通吃的紫薯流心味。 因為低糖少油，適合各個年齡層，如果你不喜歡吃肉松，可以試試它。

蛋黃酥的走紅，讓蛋黃酥不論從外觀還是餡料上的選擇越來越多。原先單一的黃色外皮，現(xiàn)在有了各種顏色的漸變外皮，餡料也從豆沙蛋黃演變到現(xiàn)在的流心餡、芝士餡等等，甚至還有沒有鴨蛋黃的蛋黃酥。

蛋黃酥制作方法

用包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。

拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

放上一顆廣西餡料豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

1烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。