1、若產(chǎn)品是含氣包裝或許產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴厲，則應挑選電腦全自動或電腦半自動滅菌鍋。

2、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，由于升溫和降溫速度都要求能夠操控，所以盡量不該挑選雙層滅菌鍋。

3、若從節(jié)省能源考慮，可挑選雙層滅菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節(jié)省很多蒸汽，適合每天產(chǎn)值超越10噸的食物出產(chǎn)企業(yè)。

4、若產(chǎn)值較小或許沒有鍋爐，則能夠考慮使用電汽兩用滅菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱發(fā)生，上罐滅菌。

5、若產(chǎn)品粘稠度很高，滅菌過程中產(chǎn)品需求旋轉(zhuǎn)，則應挑選挑選旋轉(zhuǎn)式滅菌鍋。

6、滅菌鍋主要從控溫精度和熱散布均勻性上進行挑選，若產(chǎn)品要求溫度很嚴厲，尤其是出口產(chǎn)品，由于要求熱散布很均勻，所以應盡量挑選電腦全自動滅菌鍋。電腦半自動滅菌鍋溫度操控、壓力操控與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。（菌絲相連時及時脫去外套袋）刺大孔：第三次刺孔應在菌絲長滿半月后瘤狀物達2／3時刺大孔，刺孔筷子頭粗細即可（5毫米左右），每袋刺孔50—80個，刺孔多少根據(jù)袋子干濕度、袋子大小情況掌握和養(yǎng)菌環(huán)境而定，刺孔后三四天內(nèi)不要濕水。一般要求能夠挑選電氣半自動滅菌鍋。手動滅菌鍋滅菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食物外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

一、周期短、投資少、jian效快

香菇生產(chǎn)，從接種到收獲，一個周期不過3～5個月，相對于栽 培多年生的果樹、茶葉、蠶桑、苗木、藥材，乃至某些蔬菜，周期更 短，jian效更快。而資金投入方面，也是一般農(nóng)戶可以承受的，以每 戶栽培1萬個菌棒，投入也不過上萬元。

二、技術(shù)易懂，操作方便

可以充分利用家庭男女勞動力，尤其是整個操作過程可以在 一農(nóng)戶之內(nèi)獨立完成，加上現(xiàn)在市場上成熟的食用菌機械，已不存在操作難點和技術(shù)秘密。在宣傳、推與普及上，香菇從生產(chǎn)到加工、儲藏并不比一般蔬菜瓜果更難。

三、人工可控光、熱、水、氣

與一般農(nóng)產(chǎn)品的露地栽培更易受風、雨、霜、凍乃至干、旱的危 害相比，香菇局限于一個菇棚之內(nèi)，容易進行溫、濕、光照等調(diào)控， 可以避免或減輕自然災害的危害。就這一點而言，香菇業(yè)容易成 為農(nóng)村的科技含量較高的產(chǎn)業(yè)化栽培業(yè)。

四、市場風險相對較少

在商品經(jīng)濟時代，任何產(chǎn)品不可避免地帶有市場風險，香菇也 不例外。但是，比之于某些農(nóng)產(chǎn)品必須及時地以鮮活形態(tài)出售，香 菇可以烘干。5-1公分，刺孔后菌袋“井”字型排放6-7層，堆與堆之間留空隙。某些商品量大價值低，香菇則單位重量的價值較高， 而且在0℃～4℃低溫條件下即可較長時間貯存。從近十多年 各種農(nóng)產(chǎn)品的市場風險幾率來看，香菇是少的。

五、可帶動其他菌類發(fā)展

香菇的生產(chǎn)工藝、機械設備，乃至原材料，可以同時適合諸如 平菇、木耳、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、姬松茸、灰樹花、白靈菇、金針 菇等生產(chǎn)。而所有這類可食真菌，都富含營養(yǎng)，市場銷量越來越 大。七、根據(jù)菌垛頂部面積大小，用麻袋或其他較厚的物品鋪蓋垛頂，做保溫層用。一旦農(nóng)民掌握了香菇栽培技術(shù)，如同進入食用菌的王國，可以 縱橫自如，施展身手。（來自《中國香菇栽培與市場》）

1、香菇是重要的園藝經(jīng)濟作物，現(xiàn)在也是我國種植的30多種商業(yè)性食用菌中zui大宗種類，產(chǎn)量已超過蘑菇。全國約有500萬勞動力從事香菇的生產(chǎn)、加工和貿(mào)易。中國香菇的出口量約占世界香菇貿(mào)易的百分之八十。

2、香菇為人類提供的營養(yǎng)品和bao健品。香菇營養(yǎng)豐富、營養(yǎng)各類齊全，子實體和菌絲中的許多成分具有良好的防病、zhi病功能，既有食用功能又有保健功效。二是生產(chǎn)環(huán)節(jié)標準化程度不夠，在選擇和使用上把關(guān)不嚴，接種人員無菌操作意識不強，養(yǎng)菌環(huán)節(jié)疏于管理，菌包質(zhì)量有偏差。在提高人體mian疫功能、降低血液膽固醇、預防感冒和鈣缺乏癥等方面作用顯著。同時，有我們?nèi)硕唷⒏厣俚膰闂l件下，開辟了一條利用農(nóng)林下腳料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)非糧蛋白質(zhì)的有效途徑。

3、香菇是農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的有途徑。福建、河南、浙江等省的許多貧困山區(qū)的農(nóng)戶是靠種植、加工香菇脫貧致富奔小康的。它由鍋和爐兩部分組成：鍋是鍋爐接受熱量，并把熱量傳給工質(zhì)的受熱面系統(tǒng)。在全國有7個省的24個縣食用菌年產(chǎn)值數(shù)十億元ren民幣，許多農(nóng)村家庭的日常現(xiàn)金支出、子女上學、建房娶親靠著種植香菇的收入來維持，香菇主產(chǎn)區(qū)的富余勞動力靠著種植香菇得到部分轉(zhuǎn)移。

4、香菇的培養(yǎng)料栽培對于農(nóng)林下腳料資源合理、充分利用，促進生態(tài)良性循環(huán)有重要意義。熱水鍋爐主要用于北方采暖，分為高溫熱水鍋爐（熱水溫度為130℃或更高一些）和低溫熱水鍋爐（熱水溫度在95℃以下），過去多半采用低溫熱水鍋爐，今后要發(fā)展高溫熱水鍋爐，熱水鍋爐有自然循環(huán)和強制循環(huán)兩種。利用培養(yǎng)料培養(yǎng)香菇對于節(jié)約林木資源，促進農(nóng)林下腳料綜合利用，變廢為寶，提高這些資源的利用率和轉(zhuǎn)化率，縮短生產(chǎn)周期，便于規(guī)模生產(chǎn)和工廠化生產(chǎn)，提高經(jīng)濟效益均具有重要意義。

金針菇料內(nèi)含水量的多少與產(chǎn)量、質(zhì)量的高低是成正比關(guān)系的。因此，在出菇期改變常規(guī)的管理辦法，適時加強水肥管理，可取得理想的效果。而金針菇與平菇等栽培管理是不同的，因為出菇期不宜直接向子實體和料內(nèi)噴水，所以采收菇后培養(yǎng)料內(nèi)嚴重缺水，會很難再出菇，很多菇農(nóng)因此放棄管理，導致產(chǎn)量偏低。所以，水療養(yǎng)是一個重要舉措。 　　一、保水。菌絲發(fā)到袋底后，立即開袋搔菌，耙去老菌皮，蓋濕報紙或地膜進行保濕催蕾。報紙覆蓋的，噴水應少量多次，每天3—4次，以保持報紙濕潤；地膜蓋的，可向地面和空間噴水，保持空氣濕度90％左右。此期每天開窗通風1次，室溫控制在10—14℃，經(jīng)5—7天菇蕾便大量發(fā)生。 　　二、噴水。當金針菇子實體長到3—4厘米，進入伸長期后，每天噴水4—5次。噴水量隨菇的長大而增加，掌握空氣濕度在90％左右（即子實體基部袋壁附有細水珠為宜），促進子實體迅速生長。同時適當通風，采取干濕交替來抑制菇蓋增加和促進菇柄伸長。此階段噴水量應根據(jù)天氣而定，晴天多噴，雨天少噴，以防因用水過量而發(fā)生根腐病、褐斑病和菇體含水過多而降低品質(zhì)。切忌將水噴灑到菇蓋上，發(fā)現(xiàn)報紙破損要及時更換，報紙上有積水要立即倒掉，防止菇體接觸水滴產(chǎn)生黑斑點，影響商品外觀。 　　三、補水。烘干機工作原理通過電力、柴油力、風力、物力等產(chǎn)生動力利用環(huán)境空氣加熱，輸送到貫通周圍，進而達到適當溫度進行除濕處理。菌袋在頭潮菇采收后，含水量下降20％—30％，二潮菇采后下降30％—50％。因此，在、二潮菇采收后，要立即向菌袋里注水補濕。棚栽的金針菇一般在采完一茬菇后即可進行補水。其做法是：直接向袋中注射營養(yǎng)水，注水量的多少以采菇量為準，即出完多少菇就補多少水，不可使袋內(nèi)積水。營養(yǎng)水的配方可以參考平菇營養(yǎng)液的配比。