如果和業(yè)主溝通對設備平面布局圖定下來后，我們可以再根據設備平面布局圖出上下水點位，排 水溝，電點位及排煙系統(tǒng)圖。 在一個廚房的設計中,按實際操作經驗,我們覺得的就是排煙通風的計算和設計,因為一旦排風不行,想重新整改,管道都是隱蔽工程,動起來是件相當麻煩的事,所以,我們盡量應該在一次設計就把所以隱患都排除.理想的排煙系統(tǒng)應該是: 1、廚灶的油煙都能排出 2、廚房保持清新空氣,，不能使廚師感到悶和熱 3、廚房的氣味不能進入餐廳。

商用廚房設備分類

　商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

灶具設備

目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中，常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發(fā)展，現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

　新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。

　　還有些設備看似新穎、功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。