面包中的蜂窩孔是如何做出來的？

在面包的專業(yè)領(lǐng)域這個(gè)不叫蜂窩孔，一般我們稱之為面包組織的密度。面包組織由面團(tuán)筋度、糖份、油脂等因素決定的。面包組織越細(xì)膩，面包大多是屬多油多糖型的，當(dāng)然面包正確的醒發(fā)程度也必不可少。

面包改良劑的作用與功能：

由于各種原料之間的協(xié)同增效作用，能改善面團(tuán)吸水性，延長面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，調(diào)節(jié)面團(tuán)拉伸阻力與面團(tuán)延伸性之間的平衡，有效的解決面包發(fā)酵后入爐前的收縮和塌架現(xiàn)象，產(chǎn)生更好的入爐急漲性，使面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)更均勻，松軟粘度適宜，使面包色澤穩(wěn)定，體積更大，彈性更好，口感更佳，延長面包貨架期。但白吐司的主要成分就是淀粉、油脂、糖、鹽而已，因此想要飲食清淡，注重養(yǎng)生，與其吃沒有太多營養(yǎng)價(jià)值的白吐司，不如更注重在均衡飲食。

香蔥肉松面包卷

香蔥肉松面包卷

食材用料

雞蛋 1個(gè)   芝麻 少許（裝飾表面）   牛奶 240克     肉松 適量    蔥沫 適量（裝飾表面）   高筋粉 500克     五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）全蛋液 少許（裝飾表面）   黃油 30克     鹽 2克    白糖 50克    拉醬 適量

1.按順序放入牛奶，雞蛋，鹽，白糖，高筋粉，五豐比優(yōu)特面包改良劑，用面包機(jī)揉面功能揉至一刻鐘放入黃油，繼續(xù)揉至出膜，總共揉45分鐘！

2.然后放置溫暖處發(fā)酵，在面包機(jī)里發(fā)酵也可以，發(fā)酵至2.5倍大。

3.拿出排氣揉均蓋保鮮膜松弛十五分鐘，把團(tuán)分一半，搟成長方形薄片。

4.烤盤鋪上油紙把面片放入烤盤，在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至2.5倍大。

5.二次發(fā)酵四十分鐘，表面刷雞蛋液，撒上蔥花與芝麻，烤箱提前170度預(yù)熱，170度烤12分鐘，晾至溫?zé)岱^來抹上沙拉醬，撒上肉松！借著油紙慢慢卷起，放冰箱冷藏半小時(shí)定型！

6.定型之后切成所需小段，兩頭抹上沙拉醬，再沾上肉松！

老面包的做法

                                                                           老面包的做法

黃油2 20克   鹽2 2克   牛奶2 70克    面粉1 200克   鹽1 2克   白糖2 30克   雞蛋2 1個(gè)    五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）   高筋面粉2 300克   白糖1 10克   牛奶或者水1 170克    黃油3 少許   雞蛋液（涂抹用） 少許

1.后面標(biāo)注1的所有材料混合做成老酵頭。發(fā)酵成成酒窩狀待用。

2.所有標(biāo)注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面，合成面團(tuán)

3.將面團(tuán)放面包機(jī)里加黃油和面

4.和面至這種狀態(tài)

5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大

6.拿出來排氣，醒發(fā)十五分鐘。這些配料能分割成十個(gè)這樣大小的面團(tuán)。我根據(jù)需要只做四個(gè)，其他的做了豆沙面包

7.將面團(tuán)搓成長短粗細(xì)均勻的長條

8.長條兩端分別向相反的方向擰勁

9.從中間開始擰在一起成麻花狀

10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團(tuán)底部

11.四個(gè)全部做好

12.烤箱放一碗熱水，40度發(fā)酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預(yù)熱烤箱。

13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標(biāo)注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開吃。