花椒泡鴨舌的做法：

主料：鴨舌300克，胡蘿卜50克。

調(diào)料：鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、姜片、蔥節(jié)各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。

制作：鴨舌去掉舌根，入鍋中加清水、姜片5克、蔥節(jié)5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出，放入涼開水中去盡油污；胡蘿卜、西芹切長5厘米的小條，放鹽5克調(diào)勻備用、鮮花椒、野山椒、姜片5克，蔥節(jié)5克、料酒5克，鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內(nèi)，加礦泉水?dāng)噭颍砒喩嘟?小時后放胡蘿卜條、西芹條浸泡10分鐘，取出后上桌即可。豬肘肉洗凈切塊，鍋內(nèi)加適量水，放入豬肘肉煮沸，加入調(diào)料，燉至肉熟透，投入鴨舌草，燉至入味加入味精，出鍋裝碗即成。

宮保鴨舌

主料： 鴨舌 350克

輔料： 花生仁（生） 50克 辣椒(紅、尖、干) 50克

調(diào)料： 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 大蔥 10克 白砂糖2克 鹽 4克 味精2克 醋 15克 植物油100克 香油 2克 各適量

做法：鮮鴨舌洗凈，鹵熟備用.花生米用熱油酥好備用.鍋中放植物油燒熱，將鴨舌過油撈出.蔥姜蒜洗凈，分別切片、末備用.鍋內(nèi)留少許熱油，放入花椒粒、姜末、蒜末、蔥片炒香.再倒入鴨舌翻炒，調(diào)入白糖、鹽、味精醋、香油炒勻.起鍋時加入酥脆好的花生米即可。鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨。

碎米鴨舌的做法詳細(xì)步驟：

1. 將鴨舌洗凈后放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；

2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗凈切碎；

3. 油酥花生米壓碎；

4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；

5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下紅油；

6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；

7. 放入鴨舌，炒勻，放入余下的調(diào)味品，勾入水豆粉，炒至收汁；

8. 撒入蔥花、花生米，翻轉(zhuǎn)起鍋裝盤即成。碎米鴨舌的做法小貼士制作要訣：

1. 鴨舌一定要洗凈舌上白皮及舌管；

2. 爆炒時，時間不宜過長，以爆干舌表面水分為宜。

健康提示：

1. 鴨舌富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素；

食物相克：

花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

酒釀鴨信的制作：

食材：鴨舌頭20個，蔥1根，姜2片。

(1)米酒1大匙，鹽1茶匙(2)酒釀2杯，鹽1/2茶匙，糖1/2大匙。教您酒釀鴨信怎么做，如何做酒釀鴨信才好吃1. 剪去鴨舌頭舌根，只留舌尖，洗凈后先汆燙過再沖凈，連同蔥、姜、調(diào)味料(1)和清水一起煮20分鐘，然后將鴨舌頭撈出放涼。

2. 將酒釀磨細(xì)并過濾后，加入調(diào)味料(2)中的其他調(diào)味料調(diào)勻，再放入鴨舌頭浸泡3天，使其入味即可食用。

Tips：

這是《紅樓夢》一書中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒釀是將甜酒釀磨出汁液并去渣，非常香甜。