檸檬酸鉀（Potassium citrate），又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽， 分子式為C6H5K3O7，分子量306.39500，它是一種白色，略帶吸濕性結(jié)晶性粉末。無臭，有生理鹽水的味道，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。作穩(wěn)定劑和pH緩沖劑等。我國規(guī)定可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用。檸檬酸鉀的作用檸檬酸鉀是由檸檬酸鉀和qing氧化鉀或者是碳酸氫鉀綜合得到的產(chǎn)品。上，它可以用來控制來自或尿酸或胱氨酸，用于防治低鉀血癥及堿化尿液。

檸檬酸鉀

      檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽，一種白色，略帶吸濕性結(jié)晶性粉末。有生理鹽水的味道。可作為食品添加劑，用來調(diào)節(jié)酸度。也可用在上，用來控制來自或尿酸或胱氨酸。檸檬酸鉀可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；工業(yè)中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。使用單位有權(quán)按本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)所收到的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，其結(jié)果是否符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。食品級(jí)檸檬酸鉀

檸檬酸鉀的主要作用

1. 檸檬酸作疏松劑的改良劑 在面食制品中用小蘇打作疏松劑時(shí)，制品往往堿度 大，口感差。若將檸檬酸和小蘇打同時(shí)使用，可使小蘇打分子在反應(yīng)過程中產(chǎn)生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸鈉積累，從而降低面食的堿度，改善風(fēng)味。

2. 檸檬酸作緩沖劑 蔬菜、水果在加工時(shí)由于品種、產(chǎn)地、收獲期、存放時(shí)間不同 會(huì)使它們的含酸量不同，給工業(yè)帶來不便，為此根據(jù)需要在控制溶液酸度，保證產(chǎn)品質(zhì)量，還可抑制菌生長、減少殺菌時(shí)間及降低殺菌溫度。