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實(shí)驗(yàn)室常用的是亞硝的分解，實(shí)際上是將亞硝鈉飽和溶液慢慢加到熱的飽和氯化銨溶液中 。 液態(tài)空氣分餾法氮?dú)庵饕菑拇髿庵蟹蛛x或含氮化合物的分解制得的。   每年通過液化空氣生產(chǎn)超過3,300萬噸的氮?dú)?，然后使用分餾的方法在大氣中生產(chǎn)氮?dú)庖约捌渌麣怏w。

液氮食品速凍裝置

液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。

沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時(shí)產(chǎn)生能力變化的幅度也很顯著，但液氮耗量較大，因?yàn)閮H用了液氮的潛熱這部分冷量。

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今年來，我國(guó)還把糧食用巨大的塑料帳幕籠罩起來，抽走里面的空氣，充進(jìn)氮?dú)狻＿@樣可以使霉菌、蛀蟲無法生存，而且可以抑制糧食的呼吸作用，使糧食能夠長(zhǎng)期安全保存。這種保存糧食的新方法，叫“真空充氮貯糧。