餐飲行業(yè)如何實現(xiàn)輕松盈利

    冷柜作為餐飲店的得力助手，店中營業(yè)額的很大一部分取決于食物新鮮度，而食物是否新鮮，口感是否這些重要因素，一臺冷柜占決定因素，所以冷柜的選擇順理成章成為至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。

   商家為關(guān)注的則是冷柜設(shè)備的選擇，其實餐飲店的冷柜設(shè)備種類并不復(fù)雜，主要有以下幾款：

后廚廚房冰箱

    想要烹飪出色香味俱全的菜品來吸引顧客，則一定要保證食材的新鮮，良好的儲存環(huán)境，才能保證食材口感，也是成為美味佳肴的前提。不同的食材，需要不同的環(huán)境存儲，性能更好的廚房冷柜才能滿足您的不同需要，達到更好的存儲食材的效果。

飲料柜

  主要用于冷藏飲料、瓶裝水等，按門數(shù)來分，常規(guī)的有單門至五門的都有，另外根據(jù)需要可訂制，這種冷柜是餐飲店前廳展示必備的，展示效果好，而且比起超市里用的同樣尺寸的風(fēng)幕柜要省很多電。

大容積冷凍柜

    廚師是一個餐飲店的人物，很多廚師對食材的選擇和要求很高，食材的新鮮程度直接關(guān)系到菜品的口感。餐飲店為了節(jié)約成本，一般會一次性進行大量采購，出現(xiàn)囤貨過多現(xiàn)象，如何保證食材的新鮮美味？

冰箱冷藏室除冰小妙招

冰箱是我們家庭中二十四小時都需要工作的家用電器，冰箱是用于保存食物的。但是在使用一段時間過后，我們會發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)部會出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象。

先檢查下冰箱的溫度。一般溫度調(diào)在3 ～4度之間。如果溫度不在這個范圍內(nèi)，有可能會出現(xiàn)這個現(xiàn)象?？赡苁且驗楸渲蟹胖玫氖澄镎舭l(fā)出來的，食物在冰箱中放置過久，就會蒸發(fā)掉水分，這是很正常的現(xiàn)象，你可以將里面的熟食吃了，把水擦干凈再看看。如果不是溫度的問題，查看下冰箱里存放的食品，是否溫度太高。避免將溫度太高的食品置于冰箱內(nèi)，熱的空氣會造成大量的冷凝水而間接產(chǎn)生這種現(xiàn)象。排除這兩個問題，那么就有可能是溫控器出現(xiàn)損壞造成。

新冰箱在做故障排除時先確定下冰箱門是否沒關(guān)。在冰箱門沒有關(guān)好的情況下會導(dǎo)致冷藏室結(jié)冰。與之相對的做法，是在面包面團的配料里加入大量的雞蛋和牛乳，蛋黃和乳脂里富含天然的乳化劑，它們的加入，一則使面包更富營養(yǎng)，二則延緩面包衰老。接下來只需要將冰箱冷藏室中的冰處理一下關(guān)好門即可。如果不是沒關(guān)好門產(chǎn)生的結(jié)冰問題，可以結(jié)合現(xiàn)象一查看下冰箱溫度設(shè)置問題。倘若不是這兩個問題，可以聯(lián)系售后進行處理。

對于直冷式冰箱，冷藏室后背容易出現(xiàn)冰粒。直冷式冰箱又稱有霜或微霜冰箱，這類冰箱冷藏室的冷量是通過后背的蒸發(fā)器交換而獲得的，因此在壓縮機運行時后背有微霜或冷粒。c、電源線因絕緣塑料變質(zhì)、受潮、磨損等使得絕緣層遭到破壞，此時應(yīng)該及時更新電源線。這沒有太大問題，當(dāng)溫度到達設(shè)定溫度或水從排水孔排出時，冰粒就會化掉。對于這類冰箱，應(yīng)注意將要冷凍的物品與后背蒸發(fā)器保持至少2cm的距離，這樣可避免食物凍壞、冰箱后背嚴重結(jié)冰。

不少用戶對于冷藏室溫控器的調(diào)節(jié)存在一定的誤區(qū)。這里溫馨的提醒：目前大多數(shù)的冰箱冷藏室溫控器的數(shù)字所代表的溫度是相反的。也就是說溫度越低數(shù)字越大。

如果是冷藏室的排水口堵了，造成排水不暢，箱內(nèi)水份太多導(dǎo)致結(jié)冰，需要先檢查一下，在冷藏室后壁的中下部中間位置有一排水孔，如果堵了可用洗軟電線桶開來，排水暢了應(yīng)該就好的。

常常會發(fā)現(xiàn)冰箱冷藏室后背出現(xiàn)一層冰就是食物堆太多而引起的。平時放置食物時要注意與冰箱冷藏室的后背隔一定的間距。

如果結(jié)冰較厚的話，應(yīng)及時進行除冰處理，先把電源切斷，然后打開冷凍室門，將食品取出，等其自然融化后清理干凈即可。也可以用專用的清理工具進行清理，但不能用金屬制品清理，避免損壞管路，也可以加一杯開水加快融化速度。

便利店飲料柜耗電的原因

設(shè)置合理的溫度

   每一臺冷柜都有一只溫控器，通過調(diào)節(jié)檔位來調(diào)節(jié)冰箱內(nèi)溫度，溫控器檔位越高，冷柜內(nèi)溫度越低。冷凍室達到-18后，每下降 1都是困難的，越冷越難下降，但連續(xù)運行1低溫度可達-24以下，而此時同樣也會因內(nèi)外溫差大、冷量散失多而出現(xiàn)開機時間很長甚至不停機。一般給超市展示柜，商用冷柜消毒至少每月一次，特別是夏季更應(yīng)該勤清洗。天氣熱的時候溫度有時會上升到11-12度，這種現(xiàn)象也是屬正常。

超市保鮮冷柜老化應(yīng)該如何維護

1、密封性老化導(dǎo)致立式保鮮柜失去密封作用從而造成保鮮柜制冷效果變差。處理方式：更換新三通閥閥針旋桿密封膠圈時，膠圈與旋桿間涂一些合成潤滑硅脂(普通機油會加劇膠圈老化)能加強密封作用。

2、冷凝器鋼窗柵條間會有很多絮狀塵垢，使用年久的保鮮柜。不易清除干凈。修理時，可采用無助氧液化氣焊槍噴出的較弱散火，將其燒掉，就很容易用毛刷清理了

3、蒸發(fā)器上盤彎銅管進行替換，遇到修理冷凍室很大的蒸發(fā)器銹蝕故障時?？捎美υ娖骶€路的尼龍鎖扣扎帶進行捆扎，既快又牢，特別需要維修員上門修理。