國(guó)產(chǎn)速凍設(shè)備質(zhì)量不高(1)

國(guó)產(chǎn)速凍設(shè)備質(zhì)量不高

（1）國(guó)內(nèi)速凍機(jī)生產(chǎn)雖有一定基礎(chǔ)，但是與國(guó)外同類產(chǎn)品相比存在著體積龐大、笨重、低溫性能差、能耗高等問(wèn)題。

（2）目前國(guó)內(nèi)速凍機(jī)幾乎全部采用軸流風(fēng)機(jī)，這機(jī)與進(jìn)口樣機(jī)所采用的低噪聲。低能耗、大風(fēng)量、4壓、變頻調(diào)速離心風(fēng)機(jī)有較大的差距。速凍食品一年四季產(chǎn)品變換幾十種，若固定一種風(fēng)壓與風(fēng)量F能適應(yīng)不同食品品種的要求。

當(dāng)前冷凍食品企業(yè)規(guī)模不大、實(shí)力不強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)效益不高

當(dāng)前冷凍食品企業(yè)規(guī)模不大、實(shí)力不強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)效益不高

目前全國(guó)大約有1000多家冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)，“量穩(wěn)定在千噸以上的為數(shù)不多，比較多的是百噸左右的企業(yè)，在這些企業(yè)中，有相當(dāng)數(shù)量的冷凍食品實(shí)際上只是肉聯(lián)廠、罐頭廠、冷飲廠等工廠的一分廠或一個(gè)車間，這樣的企業(yè)規(guī)模效益都很差。目前有進(jìn)、出口權(quán)的冷凍食品企業(yè)，規(guī)模濟(jì)效益還可以。但應(yīng)當(dāng)看到，國(guó)際市場(chǎng)變幻莫測(cè)，爭(zhēng)非常激烈。

凍結(jié)食品的品質(zhì)保持所容許的時(shí)間和品溫之間存在的關(guān)系

貯運(yùn)過(guò)程應(yīng)遵循3T原則：

“3T原則”是指產(chǎn)品終質(zhì)量還取決于在冷藏鏈中貯藏和流通的時(shí)間（Time）、溫度（TemPerature）、產(chǎn)品耐藏性（Tolerance）。

“3T原則”指出了凍結(jié)食品的品質(zhì)保持所容許的時(shí)間和品溫之間存在的關(guān)系。凍結(jié)食品的品質(zhì)變化主要取決于溫度。凍結(jié)食品的品溫越低，優(yōu)良品質(zhì)保持的時(shí)間越長(zhǎng)。如果把相同的凍結(jié)食品分別放在一20C和一30C的冷庫(kù)中，則放在一20C的凍結(jié)食品其品質(zhì)下降速度要比一30’C的快得多。3T原則”還告訴我們，凍結(jié)食品在流通中因時(shí)間一溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性。因此應(yīng)該對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求，提出相應(yīng)的品溫和貯藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

大力發(fā)展科技,加速我國(guó)速凍機(jī)械和食品加工機(jī)械設(shè)備的研發(fā)工作

大力發(fā)展科技，加速我國(guó)速凍機(jī)械和食品加工機(jī)械設(shè)備的研發(fā)工作

目前使用的國(guó)產(chǎn)的速凍機(jī)能耗大、制冷量小、凍結(jié)溫度高，達(dá)不到速凍要求，且產(chǎn)量小，不能滿足大批量生產(chǎn)的需要。而進(jìn)口速凍機(jī)的價(jià)格較高，一般企業(yè)難以承受，因此應(yīng)大力開(kāi)發(fā)國(guó)產(chǎn)速凍機(jī)。速凍機(jī)除目前使用的帶流化床的速凍機(jī)外，還應(yīng)開(kāi)發(fā)叉螺旋速凍機(jī)、液氮噴淋速凍機(jī)。