網(wǎng)帶不轉(zhuǎn),電機(jī)發(fā)熱嚴(yán)重,變頻器報(bào)警,空開跳閘

速凍機(jī)是食品加工行業(yè)的關(guān)鍵設(shè)備之一，在食品行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛。

　　速凍機(jī)在主要用來(lái)對(duì)各種食品進(jìn)行快速，尤其速凍機(jī)以其緊湊的結(jié)構(gòu)、占地小、、效果好等優(yōu)點(diǎn)普遍作為食品行業(yè)的速凍設(shè)備。

　　目前國(guó)內(nèi)各廠家速凍設(shè)備品牌不一，但是功能基本相同，構(gòu)造大同小異，電氣控制較為簡(jiǎn)，行業(yè)通性強(qiáng)。由于速凍設(shè)備在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用和較大的保有量和速凍機(jī)日常的運(yùn)行遇到各種故障和問(wèn)題，基于此，本文從速凍機(jī)的常見故障入手，為相同或類似故障問(wèn)題的解決提供一個(gè)思路和參考。

網(wǎng)帶不轉(zhuǎn)，電機(jī)發(fā)熱嚴(yán)重，變頻器報(bào)警，空開跳閘

　　這是速凍機(jī)在長(zhǎng)期運(yùn)行后出現(xiàn)的ZUI為嚴(yán)重的問(wèn)題之一，出現(xiàn)問(wèn)題后，電機(jī)定子線圈燒毀，網(wǎng)帶翻帶，網(wǎng)帶運(yùn)行后很短時(shí)間內(nèi)電機(jī)電流急聚增大，造成空開頻繁跳閘。根據(jù)以上問(wèn)題分析可知，電機(jī)在嚴(yán)重過(guò)載的情況下運(yùn)行，低速大轉(zhuǎn)矩更容易起熱，電流過(guò)大燒毀電機(jī)線圈是必然的結(jié)果。

　　根據(jù)以上問(wèn)題，在排除網(wǎng)帶機(jī)械卡死，減速機(jī)完好的情況下，轉(zhuǎn)籠軸承損壞或者卡死，造成摩擦力增大并引發(fā)以上問(wèn)題的主要原因。

　　解決方法：更換轉(zhuǎn)籠下軸承。

速凍食品是節(jié)日期間食品采購(gòu)不可缺的一部分

速凍食品是節(jié)日期間食品采購(gòu)不可缺的一部分，以其簡(jiǎn)捷、便利豐富著居民的飲食生活，速凍食品由于食用方便，越來(lái)越受到工作繁忙的上班族的歡迎；經(jīng)過(guò)快速的發(fā)展，速凍食品在短短幾年間已經(jīng)占據(jù)食品市場(chǎng)重要一席，成為食品行業(yè)中的新星。

　　速凍食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結(jié)晶生成階段在0~-5℃，一種膠體結(jié)合水，其附著于食品分子表面，在凍品-18℃時(shí)，結(jié)晶率在95%以上。此外，在冰結(jié)晶后的低溫環(huán)境下貯存食品，可抑制微生物活動(dòng)和繁殖，達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。

　　速凍機(jī)對(duì)于食品的速度在每小時(shí)5-50mm厚度情況下，能夠保證食品過(guò)程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細(xì)小，從而達(dá)到保鮮的可逆性。

速凍工藝水果的速凍原理及操作要點(diǎn)

速凍工藝

　　水果的速凍原理與蔬菜速凍原理基本相同，其大區(qū)別是大多數(shù)水果不需要燙漂，而大多數(shù)蔬菜必須燙漂。以水果為例，速凍保鮮工藝流程為：

　　原料采摘→挑選→清洗→去皮→去蒂→去核→分級(jí)→冷卻→加糖或維生素C→速凍→稱重→包裝→速凍貯藏→運(yùn)輸→銷售。

操作要點(diǎn)

　　(1)水果加糖代替熱水燙漂 把水果浸泡在加有維生素C或不加維生素C的糖漿水中代替熱水燙漂，以防霉菌生長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō)，體速凍水果都不需要燙漂，有些水果如桃、蘋果等在速凍過(guò)程中常常發(fā)生褐變，即便是經(jīng)過(guò)加糖浸泡處理，在貯藏一定時(shí)間后，仍會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象。為了防止水果的這種褐變，保持其原有色澤，應(yīng)在糖液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%~0.5%的維生素C。

　　(2)水果冷卻和瀝干后必須快速 一般采用的冷空氣溫度為-30℃~-40℃，風(fēng)速為2m/s~17m/s。時(shí)，將冷空氣以足夠的速度從網(wǎng)帶上由下往上強(qiáng)制吹風(fēng)，強(qiáng)烈的氣流將產(chǎn)品吹起懸浮，就像沸騰的流體，低溫冷空氣能與產(chǎn)品顆粒直接接觸，熱交換大大地加強(qiáng)，速度加快。對(duì)水果來(lái)說(shuō)，一般都不用流態(tài)床體機(jī)，因?yàn)檫@種機(jī)有著損壞水果的隱患，常用的是顆粒狀機(jī)——網(wǎng)眼形帶式機(jī)。在過(guò)程中要保證水果不能出現(xiàn)堆積不勻的現(xiàn)象。

　　(3)流通環(huán)節(jié)保持低溫狀態(tài) 整個(gè)流通環(huán)節(jié)均應(yīng)在-18℃以下的冷凍條件下進(jìn)行。

食品解凍

　　冷凍食品在使用之前應(yīng)進(jìn)行解凍復(fù)原，解凍和是2個(gè)相反的傳熱過(guò)程，非流體食品的解凍比要緩慢，冷凍食品應(yīng)在食用之前進(jìn)行解凍，而不應(yīng)解凍后長(zhǎng)期存放待食，解凍過(guò)程愈快愈好。解凍可以在冰箱里、室溫下、冷水或溫水中進(jìn)行，也可用微波方法解凍。微波解凍均勻而又迅速，但被處理的果蔬產(chǎn)品組織成分要均勻一致，才能取得良好的解凍效果。

速凍機(jī)是專為分割肉、禽產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的大型速凍設(shè)備

速凍機(jī)是專為分割肉、禽產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的大型速凍設(shè)備，由鋼框架結(jié)構(gòu)、保溫板、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、制冷系統(tǒng)（可選配）組合而成，是的10-25kg盒裝/箱裝食品速凍解決方案。

特點(diǎn)：

1、 大量節(jié)省人工。全自動(dòng)運(yùn)行，全部設(shè)備皆在PLC控制下自動(dòng)運(yùn)行，食品進(jìn)、出速凍機(jī)全部由傳送裝置和液壓裝置來(lái)完成，無(wú)須人員操作。

2、 節(jié)能降耗顯著。速凍機(jī)僅有進(jìn)貸口和出貸口與外界相通，熱損失。

3、 食品速度快，質(zhì)量好。連續(xù)式入貨，設(shè)備內(nèi)部不會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)積聚大量熱量的現(xiàn)象，庫(kù)內(nèi)溫度始終恒定在設(shè)定的溫度，進(jìn)來(lái)的貨物很快在表面形成冰膜，有效阻止了肉品的干耗，食品沿規(guī)定方向不斷移動(dòng)，每一貸架上的食品在設(shè)定的時(shí)間內(nèi)經(jīng)過(guò)設(shè)備通道的整個(gè)行程，貨物均勻無(wú)死角。

4、 速凍量。連續(xù)式進(jìn)出貨，保證了設(shè)計(jì)生產(chǎn)量，提高產(chǎn)品的有效速率。

5、 量大。設(shè)計(jì)能力可達(dá)量60-140噸/班，每小時(shí)進(jìn)出貨可達(dá)1000盤/箱。

6、 優(yōu)化整廠使用功能。不需要單獨(dú)建設(shè)速凍庫(kù)，速凍機(jī)可設(shè)計(jì)安裝在的位置，進(jìn)出貨口設(shè)置靈活，利于與車間自動(dòng)化生產(chǎn)線對(duì)接。

7、 節(jié)省貨架或速凍車投資，避免車間地面磨損。

8、 穩(wěn)定可靠。故障率極低，的維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用。