鄧老太鹽皮蛋正宗鹽皮蛋

        出口額度層面，2014-2020年在我國皮蛋出口額度具備一定不確定性，但總體呈提高發(fā)展趨勢，據(jù)調(diào)查，2020年在我國皮蛋出口額度為2112.2萬美金，同比減少0.73%，截止2021年季度在我國皮蛋出口額度為484萬美金，同比增加0.92%。

      材料來源于：中國中國海關，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院梳理 在我國皮蛋關鍵出口到達站為中國中國香港、英國與馬來西亞等地，據(jù)調(diào)查，2020年中國香港進口中國皮蛋總數(shù)為3977.9噸，占有率中國皮蛋出口總產(chǎn)量的49.04%。出口英國、馬來西亞皮蛋總數(shù)各自為1022.8噸與930.9噸。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，鄧老太鹽皮蛋。

      材料來源于：中國中國海關，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院梳理 從在我國各地區(qū)出口皮蛋總數(shù)看來，廣東省、湖北省、福建省是在我國皮蛋關鍵出口地域，三個地域出口總產(chǎn)量做到7650.2萬噸，占有率中國皮蛋出口總產(chǎn)量的94.32%；山東省、湖南省兩個地方2020年出口量在百噸之上，安徽省、江蘇省、上海市、浙江省、遼寧省等地2020年出口量為幾十噸上下。

松花結(jié)晶是胺基酸鹽，鄧老太鹽皮蛋正宗鹽皮蛋

松花結(jié)晶是胺基酸鹽

      延續(xù)上述過程，蛋白質(zhì)分解而成的胺基酸，又再次遇到了從蛋殼細孔滲入的堿性物質(zhì)，就會慢慢生成胺基酸鹽（Amino salt），胺基酸鹽不溶于蛋白，所以就以特定的幾何形狀結(jié)晶跑出來，這些胺基酸鹽的結(jié)晶體，就是我們會看到的松花結(jié)晶。但并非每一顆皮蛋都能有松花結(jié)晶的生成，所以又有謠傳有松花紋的鄧老太鹽皮蛋比較營養(yǎng)，其實也沒有唷，充其量，就是一顆比較漂亮的皮蛋，不管是風味或營養(yǎng)價值應與一般皮蛋相同唷。

皮蛋有重金屬污染的疑慮，鄧老太鹽皮蛋正宗鹽皮蛋

     皮蛋有重金屬污染的疑慮

      前述有提過，制作皮蛋的主要材料為堿性物質(zhì)，一般使用的堿性物質(zhì)有、草木灰、石灰、碳酸鈉、天然蘇打等。

      堿的作用可以使蛋白質(zhì)變性、形成凝膠化，進而分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生胺基酸。皮蛋的蛋白呈褐色，鄧老太鹽皮蛋蛋黃呈深綠色，都是受堿作用的影響。蛋黃因堿作用產(chǎn)生硫化氫，再與所添加之鐵離子結(jié)合成硫化亞鐵而呈深綠色。