精釀啤酒技術(shù)之精釀啤酒原料選擇，精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒加盟

為什么我要喝精釀啤酒？

要回答這個(gè)問題，首先我們需要區(qū)分一下精釀啤酒和工業(yè)啤酒。和我們常喝的工業(yè)啤酒不同，精釀啤酒不加大米、淀粉等輔料，也不添加人工添加劑，只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造。因?yàn)樗柠溠亢推【苹ê扛啵勗斐鰜淼柠溠恐瓭舛纫簿透?、口感也更加醇厚。其?shí)，在1940年代工業(yè)啤酒誕生以前，中世紀(jì)的人們喝的都是精釀啤酒。美國啤酒釀酒師協(xié)會(huì)，對于精釀倒是有一個(gè)解釋：每年產(chǎn)量少于600萬桶的啤酒，釀造，大型啤酒廠只能占股份25%，用傳統(tǒng)方式釀造，啤酒的風(fēng)味來自于，傳統(tǒng)釀造工藝或原料。但是隨著工業(yè)化大生產(chǎn)的進(jìn)步，精釀啤酒逐漸淡出了人們的視線，工業(yè)啤酒占據(jù)了市場?，F(xiàn)在，傳統(tǒng)的精釀啤酒回潮了，在歐洲，喝精釀啤酒、甚至自己在家釀啤酒，已經(jīng)成為了一種生活方式。如果你去歐美國家的大超市里逛逛，很有可能看到貨架上有不少釀酒的原材料售賣。

精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)，精釀啤酒原料供應(yīng)

中國精釀啤酒市場發(fā)展空間

   精釀啤酒是相較工業(yè)化大眾啤酒而言，產(chǎn)量較小，并采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)的，有獨(dú)特風(fēng)味的小眾啤酒。近年來，精釀啤酒開始在國內(nèi)啤酒市場嶄露頭角，并迅速捕獲了大批啤酒愛好者，大有燎原之勢。 大型工業(yè)化啤酒目的是以低成本盡可能獲得更多利潤和市場占有率，造成了工業(yè)啤酒品種單一，這就給小型啤酒廠利用精釀啤酒設(shè)備釀造多種類的手工精釀啤酒以巨大的發(fā)展空間。

正由于精釀啤酒與工業(yè)化啤酒的顯著區(qū)別，精釀啤酒越來越多受到消費(fèi)者的歡迎，追求獨(dú)特口感和喜好個(gè)性化的年輕人成為精釀啤酒的主力消費(fèi)群體。 精釀啤酒在歐美成熟消費(fèi)市場已蔚然成風(fēng)，而在我國，精釀啤酒才剛剛為少數(shù)消費(fèi)群體所知，目前滲透率僅不到 1%。綠色、休閑、健康正是手工精釀啤酒文化所倡導(dǎo)的理念，微型啤酒釀造設(shè)備的小型化、微型化使得他更容易適應(yīng)和接近餐飲行業(yè)。在消費(fèi)升級需求的拉動(dòng)下，精釀啤酒在我國成長空間廣闊。

   美國的精釀啤酒于上世紀(jì) 90 年代興起，經(jīng)歷十余年的發(fā)展，市場占有率實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。 2016 年， 美國精釀啤酒總銷量為 2410 萬桶，占美國啤酒總銷量的 12.3%，精釀啤酒總銷售額為 235 億美元，占美國啤酒銷售總額的 22%。啤酒工坊需擁有糖化麥汁能力10千升/批以下的小型啤酒生產(chǎn)線、固定生產(chǎn)場所、即飲售賣場所和少數(shù)固定從業(yè)人員，依法取得食品經(jīng)營許可證，從事小規(guī)模啤酒釀造、坊內(nèi)銷售，或提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營單位。 美國精釀啤酒商數(shù)量已經(jīng)超過 3200 家，過去數(shù)年精釀啤酒產(chǎn)量年均增長率均達(dá) 10%以上，市場不斷擴(kuò)大。

在我國，啤酒總體產(chǎn)量已達(dá)到近 5000 萬千升的瓶頸值， 但進(jìn)口啤酒總量卻nishi逐年攀升，過去五年 CAGR 達(dá)到 45%。進(jìn)口啤酒的爆發(fā)式增長體現(xiàn)了消費(fèi)者對產(chǎn)品的強(qiáng)烈需求。

博馳精釀啤酒原料

國內(nèi)精釀啤酒企業(yè)數(shù)量快速增長，且主要分布在河南、內(nèi)蒙、山東等地。在國內(nèi)啤酒消費(fèi)整體疲軟的背景下，精釀啤酒卻快速增長，如2014-2016年期間，熊貓精釀的營收始終保持著300%以上的增長，其中2016年?duì)I收達(dá)到4000萬元。投資小，利潤高，回報(bào)快等優(yōu)勢是普通菜肴及其他酒水飲料所不能比擬的。自2014年啤酒行業(yè)銷量下滑時(shí)，我國精釀啤酒市場的參與者規(guī)模卻迅速擴(kuò)大，其中僅2017年前7個(gè)月新成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量達(dá)到326家，產(chǎn)生眾多如北京牛啤堂、武漢十八號等豐富的精釀啤酒特色品牌。

就地域分布而言，山東、河南、內(nèi)蒙古是國內(nèi)精釀啤酒企業(yè)分布數(shù)量多的地區(qū)，單省精釀啤酒企業(yè)數(shù)量占比均超過10%;其次是廣東、江蘇、遼寧等地;而西部地區(qū)的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量則相對較少。