商用廚房設(shè)備的設(shè)計要點

1、安全的原則　

商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全。2、衛(wèi)生的原則,商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。3、人性化的原則　,廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

廚房設(shè)備維修需要注意什么?

這類維修費用比前者低，保修期內(nèi)要免費維修；過了保修期，只收取零部件、用工、運輸?shù)荣M用，而且零部件的價格也較低。所以在維修時，應(yīng)后者。廚房設(shè)備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當(dāng)操作或缺乏保養(yǎng)而造成。平常在使用完畢后，要及時清理垃圾，保持干燥，清潔。對于不銹鋼制品，要避免酸堿性強的物質(zhì)與其接觸。對于一些機械了的設(shè)備，除了清潔外，要在不使用時，切斷電源。排煙系統(tǒng)要定期清理油煙和更換油網(wǎng)。只要我們平時注意其保養(yǎng)，廚房設(shè)備維修的頻率將大大降低。

廚房排煙管道的水平段不宜太長

系統(tǒng)布置 廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機進(jìn)行送排風(fēng)。 廚房的排風(fēng)機一般應(yīng)選用離心風(fēng)機，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。防火、排煙廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應(yīng)裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

加工廚房設(shè)計時,應(yīng)設(shè)計在靠近原料人口并便于垃圾清運的地方

加工廚房設(shè)計時，應(yīng)設(shè)計在靠近原料人口并便于垃圾清運的地方，所有進(jìn)入廚房的原料，尤其是各種鮮活原料，大都需要經(jīng)過加工處理。因此，供貨商將原料運至酒店餐館以后，是經(jīng)過驗貨，辦理收貨手續(xù)；緊接著就是將原料送進(jìn)或領(lǐng)回到加工廚房進(jìn)行加工處理。加工廚房靠近原料入口處，靠近卸貨平臺，或?qū)Ⅱ炇肇浳镛k公室綜合設(shè)計在加工廚房的人口處，不僅可以節(jié)省貨物的搬運勞動，還可以減少搬運原料對場地污染，更可以有效地防止驗收后的原料被丟失或調(diào)包。另外，加工工廚房每天會產(chǎn)生若干在加工過程中被剔除的原料的邊皮、鱗片等廢棄垃圾，雖然這些垃圾在加工廚房被相對集中地儲放于有蓋的垃圾桶內(nèi)，但隨著垃圾的增多和廚師班次的交接，垃圾及時清運出店或轉(zhuǎn)送至密封的垃圾庫是必須的。故而加工廚房應(yīng).設(shè)計在便于垃圾清運而不致影響、破壞餐飲企業(yè)美觀的地方。清運垃圾的通道不應(yīng)與客流或凈菜流通的道路交叉，以防止與客爭道或交叉污染。