廚具使用注意事項

鋁鍋忌長期盛飯菜

鋁的化學(xué)性質(zhì)非?；顫姡诳諝饫锖苋菀籽趸裳趸X薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，如果將湯、菜長期放在鋁制容器里，不僅會毀壞鋁制品，而且湯菜里會溶進(jìn)較多的鋁分子;

這些鋁分子和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。 長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝，同時還會影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱，所以，鋁鍋忌久盛飯菜。也不要使用鋁鍋炒菜或燒湯。

大型酒店用品賣場是否應(yīng)該入駐的問題

市場競爭的日趨激烈，無疑給酒店廚房設(shè)備企業(yè)的發(fā)展帶來了難度。酒店廚房設(shè)備企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，如何更好的把產(chǎn)品銷出去，這對于企業(yè)在營銷模式和渠道的選擇方面提出了更高的要求。

酒店廚房設(shè)備行業(yè)的發(fā)展相對較晚，除了傳統(tǒng)的經(jīng)銷商渠道，在對賣場的選擇上酒店廚房設(shè)備行業(yè)內(nèi)也存在一些爭論。關(guān)于大型酒店用品賣場是否應(yīng)該入駐的問題，根據(jù)企業(yè)規(guī)模的不同，各家觀點也存在差異，其實質(zhì)性的問題在于，酒店廚房設(shè)備行業(yè)的渠道建設(shè)并不像電器一樣，已經(jīng)形成了相對成熟的模式，蘇寧、國美等大型電器賣場的壟斷性地位決定了電器廠家只有入駐才能獲得市場份額。而酒店廚房設(shè)備行業(yè)的渠道并沒有達(dá)到如此的壟斷性地位，因此，行業(yè)內(nèi)才會存在是否一定要入駐大型酒店用品賣場的爭論。

室內(nèi)煤氣管道的安裝原則

1.室內(nèi)煤氣管道的安裝原則

室內(nèi)煤氣管道應(yīng)以明敷為主。煤氣管道應(yīng)沿非燃材料墻面敷設(shè)，當(dāng)與其他管道相遇時，應(yīng)符合下列要求：

（1）水平平行敷設(shè)時，凈距不宜小于150mm；

（2）豎向平行敷設(shè)時，凈距不宜小于100mm，并應(yīng)位于其他管道的外側(cè)；

（3）交叉敷設(shè)時，凈距不宜小于50mm。

煤氣管道與電線、電氣設(shè)備的間距，應(yīng)符合下表規(guī)定。

輔助設(shè)計,主要指的是在餐飲功能的劃分上

輔助設(shè)計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計，餐廳可能會顯得粗俗，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計主要有備餐間和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。 傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計和設(shè)備配 備沒有引起足夠的重視。 因此， 也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣， 出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。