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清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛面之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細(xì)者?！边@種太細(xì)的入貢掛面，即所謂上用銀絲掛面。掛面是儲(chǔ)存方便的面制品，基本上人人家里都會(huì)備上一些以防不時(shí)之需，掛面經(jīng)過(guò)干燥處理后，保存時(shí)間才會(huì)延長(zhǎng)，下面介紹幾種干燥處理的方法。今揚(yáng)州、鹽城一帶，亦稱(chēng)銀絲掛面。將和好的濕面團(tuán)搓成小手指一般粗的面條，盤(pán)掛于木頭架子上，下墜一個(gè)較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細(xì)拉長(zhǎng)，并自然風(fēng)干，就成為掛面。此法始于元朝北方人首創(chuàng)。

迎新糧油商貿(mào)高價(jià)回收過(guò)期變質(zhì)庫(kù)存發(fā)霉掛面！

掛面和面操作要求“四定”，即：面粉、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團(tuán)含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時(shí)間15分鐘，冬季宜長(zhǎng)，夏季較短。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。公司希望通過(guò)自身的努力和各食品企業(yè)的支持，能將更多種類(lèi)的廢食品進(jìn)行科學(xué)的再生利用，變廢為寶，為食品企業(yè)降低成本，解決后顧之憂。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來(lái)，國(guó)外已出現(xiàn)先進(jìn)的真空和面機(jī)，但價(jià)格昂貴。