夾層鍋的結構

  該夾層鍋結構通常由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層以通入蒸汽為熱源進行加熱的，該熱源也可選用電、燃氣、電磁加熱。結構有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。

1、固定式結構：鍋體和支腳組成。

2、可傾式結構：鍋體和可傾裝置組成。

3、攪拌式結構：鍋體、攪拌器、支腳或可傾架組成。

不銹鋼夾層鍋廣泛應用于各種類型食品加工業(yè)、賓館、餐廳、工礦企業(yè)、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。夾層鍋設備從結構上和加熱方式上都可以進行分類，從結構上可以分為可傾式夾層鍋和固定式夾層鍋等，從加熱方式上來分可分為：蒸汽夾層鍋、電加熱夾層鍋、燃氣夾層鍋這三類，三種夾層鍋設備的不同之處在于加熱方式和材料厚度的區(qū)別。同時不銹鋼夾層鍋也適用于糖果（軟糖、硬糖）、糕點、飲料果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮與濃縮之用。

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夾層鍋的分類

二、不銹鋼攪拌鍋分類  

A、按加熱形式分為：電加熱不銹鋼攪拌鍋、蒸汽不銹鋼攪拌鍋、天燃氣不銹鋼攪拌鍋、煤氣不銹鋼攪拌鍋（瓶裝）、不銹鋼攪拌鍋（管道）；

B、按結構形式分為：可傾式不銹鋼攪拌鍋、立式（固定式）不銹鋼攪拌鍋；

D、按外觀角度分為：全不銹鋼不銹鋼攪拌鍋、半鋼夾層不銹鋼攪拌鍋；

一、燃氣夾層鍋分類

1、按結構形式：可傾式燃氣夾層鍋

2、按工藝需要：帶攪拌或不帶攪拌設備

3、按加熱介質：天燃氣、液化氣（瓶裝）、管道煤氣

可傾式夾層鍋主要是由夾層鍋的鍋體、填料盒、冷凝水排出管、壓力表、傾覆裝置等，可傾式夾層鍋是屬于間歇式預煮設備，夾層鍋的鍋體是夾層鍋的主要部分，主要是用來裝置物料、通入熱源使物料加熱。鍋體內外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛(wèi)生要求、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、方便可靠?？蓛A式夾層鍋的熱源一般選用蒸汽加熱和電加熱兩種加熱方式。

3、控制閥，可根據用戶自己使用蒸汽的壓力，自行調整。

4、蒸汽鍋在使用過程中，經常計算蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。

5、停止進汽后，可將鍋底之直嘴旋塞開啟，放光積水。