全麥面包

                                                                                    全麥面包

     全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

     全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的"炭化"現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥面包"。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。此外國內(nèi)人偏好有內(nèi)餡的面包，然而內(nèi)餡的熱量也都不低，并不建議吃太多。

香蔥肉松面包卷

香蔥肉松面包卷

食材用料

雞蛋 1個   芝麻 少許（裝飾表面）   牛奶 240克     肉松 適量    蔥沫 適量（裝飾表面）   高筋粉 500克     五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）全蛋液 少許（裝飾表面）   黃油 30克     鹽 2克    白糖 50克    拉醬 適量

1.按順序放入牛奶，雞蛋，鹽，白糖，高筋粉，五豐比優(yōu)特面包改良劑，用面包機揉面功能揉至一刻鐘放入黃油，繼續(xù)揉至出膜，總共揉45分鐘！

2.然后放置溫暖處發(fā)酵，在面包機里發(fā)酵也可以，發(fā)酵至2.5倍大。

3.拿出排氣揉均蓋保鮮膜松弛十五分鐘，把團分一半，搟成長方形薄片。

4.烤盤鋪上油紙把面片放入烤盤，在溫暖處進行二次發(fā)酵，發(fā)酵至2.5倍大。

5.二次發(fā)酵四十分鐘，表面刷雞蛋液，撒上蔥花與芝麻，烤箱提前170度預(yù)熱，170度烤12分鐘，晾至溫熱翻過來抹上沙拉醬，撒上肉松！借著油紙慢慢卷起，放冰箱冷藏半小時定型！

6.定型之后切成所需小段，兩頭抹上沙拉醬，再沾上肉松！