面包改良劑使用的目的  

1.手工或機(jī)械操作過程中的面團(tuán)物理性狀的改善，提高面團(tuán)機(jī)械耐力，減少機(jī)械硬化的影響。

2.供給酵母細(xì)胞增殖所必需的氮素源，促使面團(tuán)中的酵母繁殖，增強(qiáng)發(fā)酵能力

3.供給酵母生存所必需的礦物質(zhì)，提高酵母的代謝機(jī)能，使發(fā)酵作用旺盛。

4.調(diào)節(jié)水的硬度，使面團(tuán)中的鈣、鎂離子達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。  

5.調(diào)節(jié)面團(tuán)的PH值，使面團(tuán)適應(yīng)面粉、酵母及外加酶的作用范圍。  

6.改善面筋質(zhì)量，提高面團(tuán)的貯氣性和烘烤彈性，使面團(tuán)體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細(xì)密。     

 各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應(yīng)根據(jù)機(jī)械設(shè)備、水質(zhì)、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質(zhì)量要求進(jìn)行選擇。歡迎選購五豐比優(yōu)特面包改良劑！