蛋糕作為當(dāng)今社會的一種主流食品，人們對蛋糕的開發(fā)，已不僅是生產(chǎn)操作的機(jī)械化和自動化，還擴(kuò)展到以提高品味和質(zhì)量為中心的生產(chǎn)工藝的開發(fā)，對其添加劑的研究也日益受到重視并迅速取得進(jìn)步。在焙烤工業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)中，膨松劑已成為蛋糕生產(chǎn)的重要原料之一。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。

膨松劑在蛋糕生產(chǎn)過程中能分解產(chǎn)生氣體，使制品起發(fā)、體積膨脹大，形成松軟的海綿狀多孔組織，使蛋糕柔軟可口，易咀嚼

       目前在蛋糕生產(chǎn)中所采用的蓬松劑多為由食用堿、明礬等配制而成的含鋁復(fù)合膨松劑，國內(nèi)外很多實(shí)驗(yàn)都證實(shí)，攝入過量的鋁會給人體帶來不良的影響，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生。所以為控制人們膳食中鋁的攝入量以及提高膨松劑在蛋糕生產(chǎn)中的應(yīng)用效果，應(yīng)選用無鋁泡打粉。稻谷的工藝性質(zhì)稻谷的工藝性質(zhì)是指稻谷所具有的影響加工工藝的效果特性，主要包括籽粒的形態(tài)構(gòu)造、化學(xué)成分、物理特性等。

       五豐生產(chǎn)的無鋁泡打粉為新型雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質(zhì)細(xì)膩，使用過程持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng)，制品內(nèi)部均勻、致密，口感純正、疏松。歡迎選購！

 為什么無鋁泡打粉的包裝袋上標(biāo)有“鋁含量”？

   一些細(xì)心的客戶在選擇無鋁泡打粉時(shí)發(fā)現(xiàn)包裝袋上標(biāo)有“鋁含量”，對一詞感到疑惑不解。

   我們五豐生產(chǎn)的無鋁泡打粉系列產(chǎn)品，都是屬于不含鋁的泡打粉。因?yàn)榕荽蚍鄣膰覙?biāo)準(zhǔn)GB25591-2010規(guī)定，泡打粉必須在包裝袋上標(biāo)注鋁含量，所以依據(jù)規(guī)定，即使無鋁泡打粉也必須標(biāo)示鋁含量，以便于客戶的選擇。

   含鋁泡打粉是由明礬配制而成，含鋁泡打粉的明礬含量大都在40%左右，鋁含量很高，一般鋁的含量都在4%以上。

   而無鋁泡打粉不含明礬，但是也不是不含一點(diǎn)鋁，因?yàn)殇X是自然界廣泛存在的元素，幾乎所有的食品中都含有微量的鋁，所以無鋁泡打粉鋁含量一般都很少，含量一般都在0.02%，所以大多數(shù)廠家的無鋁泡打粉標(biāo)示的鋁含量是≤0.02%或0.03%。

   客戶通過泡打粉的鋁含量也可以判斷是含鋁還是無鋁泡打粉，一般只要標(biāo)示鋁含量≤0.02%都是無鋁泡打粉，鋁含量≤4%的泡打粉都是含鋁泡打粉。

歡迎選購五豐無鋁泡打粉?。?

怎么知道泡打粉里面有沒有鋁成分？

鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區(qū)別在于，含鋁泡打粉一般都是由酸式鹽“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”復(fù)配而成，無鋁泡打粉一般都是由不含鋁的酸式鹽“焦磷酸二氫二鈉”、“磷酸二氫鈣”等復(fù)配而成，使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或“硫酸鋁銨”等含鋁的酸式鹽就是含鋁泡打粉。利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。

目前市場上銷售的含鋁泡打粉大都是香甜泡打粉，而此類含鋁泡打粉的硫酸鋁鉀（無水明礬）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸鋁鉀（無水明礬）含量在46%的泡打粉，此類含鋁泡打粉一般只有使用量在0.2%才可能保證食品中鋁不會超標(biāo)，而一般食品加工所需要的添加量大都在1-2%，所以使用含鋁泡打粉很難避免鋁超標(biāo)問題。麥膠蛋白是一類具有類似特性的蛋白質(zhì)，平均分子量為40000，水合時(shí)膠粘性極大，這類蛋白質(zhì)的延伸性好、膨脹性好，這就是導(dǎo)致面團(tuán)粘合性的主要原因。