制作無鋁健康油條的小常識：

儲存面團時，應(yīng)存放在冰箱的保鮮室內(nèi)（溫度在0-10攝氏度），第二天炸油條時要提前取出放在室溫（25攝氏度）環(huán)境中，讓面團的溫度回升到室溫在進行操作，否則會因面團內(nèi)部溫度偏低造成炸出的油條內(nèi)部發(fā)黏，有不熟的口感，表皮發(fā)硬，味道發(fā)酸、油條吸油，口感差，不起個等現(xiàn)象。而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中，以透出制品內(nèi)可溶性物質(zhì)，刺激味覺神經(jīng)，使之迅速反應(yīng)該食品的風(fēng)味。

膨松劑的作用：

膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大； 而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中， 以透出制品內(nèi)可溶性物質(zhì)，刺激味覺神經(jīng)， 使之迅速反應(yīng)該食品的風(fēng)味；當(dāng)食品進入胃之后，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養(yǎng)損失。面條、米線等米面制食品在選擇時候你要特別小心，因為可能會出現(xiàn)明礬超標(biāo)情況。

膨松劑的作用原理:在和面工序中加入膨松劑，通過酵母發(fā)酵產(chǎn)氣或在焙烤或油炸過程中化學(xué)膨松劑受熱分解產(chǎn)生氣體，從而使面胚起發(fā)，體積脹大，內(nèi)部形成均勻致密海棉狀多孔組織，使食品具有酥脆、疏松或柔軟等特征。