玉米油以富含維生素E為主要特色。常吃不僅能美容，而且還能降低血液中膽固醇的含量，可防治及。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強(qiáng)體力及耐力，能夠有效地防治“巨幼紅細(xì)胞性”。煎水代茶飲，有、、清熱、消食、止血、等功效?？捎糜诜乐尉C合癥、肝膽以及等疾病。 　　

“玉米胚芽油”以其獨(dú)有的玉米清香與不油膩的口味特點(diǎn),在歐美已風(fēng)靡?guī)资瓴凰?。因“玉米胚芽油”含有豐富的維生素E，作為一種天然化劑，維生素E對人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用，因而也被譽(yù)為“美容食用油”。

另外，玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量達(dá)到84%，還有55%的亞油酸，沒有膽固醇，口味清淡，用它做出來的菜清爽可口，不容易讓人產(chǎn)生油膩感，長期食用“玉米胚芽油”對于，減少,抵御和疾病的發(fā)生有良好的效果。

玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈規(guī)則性排列，因此結(jié)構(gòu)性穩(wěn)定； 同時，一般油脂在光的作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米油中 沒有葉綠素，所以玉米油又比較穩(wěn)定。鑒于以上原因，玉米油即使在 深度煎炸時也具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，也比其他油有較長的保質(zhì)期。

玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。玉米油亞油酸含量豐富，是工業(yè)上制造脈通、益壽寧等藥品 的原料。

食用油主要是指烹調(diào)油和色拉油，兩者品質(zhì)和外觀相近，主要區(qū)別在耐低溫和用途上。色拉油在0℃下冷藏5．5小時仍澄清、透明，而烹調(diào)油就可能出現(xiàn)混濁，色拉油主要用于涼拌蔬菜、調(diào)配色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5－8℃下能保持流動性，而烹調(diào)油主要用于家常炒菜。由于飲食習(xí)慣等原因，我國色拉油的市場份額不大。橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨(dú)特的香味和色澤，還有獨(dú)特的脂肪酸組成，被認(rèn)為是一種健康的食用油，但由于橄欖油主要依賴進(jìn)口，價格較高，消費(fèi)受到限制。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17％～45％之間，大約占玉米脂肪總含量的80％以上。玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％～85％。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。對老年性疾病如、等具有積極的防治作用。由于天然復(fù)合維生素E的功能，對心臟疾病、性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的和預(yù)防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補(bǔ)品。