維生素a

1、感官要求應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 [2] 檢驗方法：取適量樣品置于清潔、干燥的試管中，在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態(tài)，嗅其氣味。表1 感官要求項目要求色澤

　　淡黃色氣味無酸敗味，幾乎無臭或有微弱的魚腥味組織狀態(tài)油溶液，冷凍后可固化2、理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 [2] 表2 理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法

　　維生素A （C22H32O2）標(biāo)示量a，w/?.0～103.0詳見本文酸值(以KOH 計) ( mg/g ) ≤2.0詳見本文過氧化值試驗通過試驗詳見本文吸收系數(shù)比 ≥0.85詳見本文鉛（Pb）/( mg/kg ) ≤2GB 5009.12（As）/(mg/kg ) ≤2GB/T 5009.76

    維生素即維持生命的物質(zhì)，是維持人體生命活動必須的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點：

①維生素均以維生素原的形式存在于食物中；

②維生素不是構(gòu)成機體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)；

③大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得；

④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。

    維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占很少比例，但又為人體所必需。有些維生素如B6、K等能由動物腸道內(nèi)的細(xì)菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細(xì)胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸（一種B族維生素），但生成量不符需要；維生素C除靈長類及豚鼠以外，其他動物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。

    維生素A不飽和的一元醇類，屬脂溶性維生素。由于人體或哺乳動物缺乏維生素A時易出現(xiàn)干l眼病，故又稱為抗干l眼醇。

    維生素A是復(fù)雜機體必需的一種營養(yǎng)素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細(xì)胞。盡管是一種較早發(fā)現(xiàn)的維生素，但有關(guān)它的生理功能至今尚末完全揭開。

    維生素A主要生理功能包括：維持視覺、促進生長發(fā)育、維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全、加強免l疫能力、清除自由基。