草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于等， 草酸根有很強(qiáng)的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當(dāng)草酸與一些堿土金屬元素結(jié)合時(shí)，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對(duì)必須礦物質(zhì)的生物有效性有很大影響；當(dāng)草酸與一些過渡性金屬元素結(jié)合時(shí)，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加

       草酸學(xué)名乙二酸，化學(xué)式HOOC－COOH。在我們身邊，草酸一般用作除銹劑或者可以除去白衣衫上的墨水污跡，而它其實(shí)也是一種可以能致人死命的危險(xiǎn)的化學(xué)物質(zhì)。可是大家知道平時(shí)愛吃的巧克力中也含有草酸嗎？不要慌張，這種危險(xiǎn)情況出現(xiàn)。我們每天都通過許多不同渠道攝入草酸，草酸在很多食品中都有少量存在，而在少數(shù)食品中含量很高?？煽删蛯儆诤康氖称分?，每100克可可中含有500毫克草酸。

        草酸是重要的有機(jī)化工產(chǎn)品，也是一種重要的化工原料。大量用于稀土元素和其它金屬元素的別離和提取;金屬清洗和構(gòu)成維護(hù)膜;紡織印染行業(yè)織物處置中作棉、毛的媒染劑;羊毛特種把戲染色的洗提劑。棉織物耐火定型中將整理劑交聯(lián)到織物上的催化劑和紡織品的防燃處置。 　 　

         草酸還被用于皮革的鞣制和漂白，以及紙漿、軟術(shù)、膠合板、麥稈、稻草的漂白;在合成樹脂消費(fèi)中用作冷固化酚醛樹脂的固化劑，消費(fèi)酚醛清漆的酸性催化劑組分，以及制備疏水性多孔聚酰胺膜中冷凝液組分;在纖維素、四環(huán)素、鏈等消費(fèi)過程用草酸酸化發(fā)酵液。 此外，草酸還能夠用于墨水、油墨和涂料的消費(fèi)，攝影和曬圖工藝;向日葵和菜籽油脫膠，金粉制造，無鉛的防爆，混凝土抗蝕，以及用作除垢劑中的有效成分。