為什么高溫能消毒？消毒餐具也可以？

很多人使用高溫對(duì)餐具進(jìn)行消毒，方法還是比較可行的，那么高溫為什么能起到消毒作用呢？對(duì)餐具來(lái)說(shuō)，高溫煮沸是最常見(jiàn)的消毒方式。雖然溶解力好，洗凈能力強(qiáng)，但無(wú)法完全被自然分解，對(duì)人體有害，造成富貴手、破壞細(xì)胞、造成畸型兒。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間常引起急性腹瀉的細(xì)1菌多數(shù)要經(jīng)過(guò)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。所以，吃飯前用開(kāi)水燙碗，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能殺極少數(shù)微生物，并不能保證殺大多數(shù)致病性微生物。

廚房衛(wèi)生管理

①     廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

②   廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

消毒餐具的化學(xué)要求

　　1、選用的消毒用劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒用劑，不能使用非餐具消毒用劑進(jìn)行餐具消毒；

　　2、使用餐具消毒用劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度；

　　3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

　　4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒用劑，去掉異味。

　　5、使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。

　　餐具消毒方法選擇

　　大型或星級(jí)賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或餐具洗消機(jī)進(jìn)行餐具消毒；中小型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)先用熱力消毒；化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時(shí)性的餐具消毒。

常用方法

1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。

2、蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會(huì)使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒:如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

沖洗。

酒店洗碗機(jī)

美觀耐用：豪華外觀、全不銹鋼制造，凡與餐具接觸的部分由沒(méi)有毒、耐熱、耐腐蝕的材料制成，不會(huì)損壞餐具。

操作簡(jiǎn)便：只需啟動(dòng)'進(jìn)水''運(yùn)行''停機(jī)'三步驟即可操縱機(jī)器工作全過(guò)程機(jī)器如產(chǎn)生故障，指示儀會(huì)自動(dòng)顯示。

效率高：連續(xù)傳送洗滌，洗滌效率高，可對(duì)各種形狀的餐具、餐盤(pán)等進(jìn)行強(qiáng)力清洗、高溫消毒，效率高、使用范圍廣，餐具直接擺放和收取，節(jié)省裝卸筐兩道程序，操作簡(jiǎn)便。

多功能化：大洗滌槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)置式加熱器，蒸汽、液化氣和電加熱多用，結(jié)構(gòu)緊湊，安裝方便。

高溫消毒：大風(fēng)力烘干系統(tǒng)、高溫消毒系統(tǒng)、油水分離系統(tǒng)具有節(jié)水、節(jié)能，強(qiáng)力清洗、高溫消毒。

節(jié)約時(shí)間：20分鐘速洗，可滿足人們隨吃隨洗的需要。