面條的形狀后定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為面條（唐時叫“不托”）。面條的這種樣子，使人的聯(lián)想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯(lián)系起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什么過生日要吃面？宋人馬永卿在《懶真子》中說：“必食湯餅者，則世欲所謂‘長壽’面也?！睘槭裁疵鏃l能作為人長命百歲的象征？因為面的形狀“長瘦”，諧音“長壽”。面條也就成為討口彩的食品。當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。還有一種說法是：漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關(guān)，人中長短取決于面孔長短，而面條正暗合“面長”，長壽面由此而來。

要數(shù)特色的中華面，首推伊府面，簡稱“伊面”，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創(chuàng)。伊府面中國南北兩方皆有制作，尤以閩、贛出色。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關(guān)鍵亦在做面時的力度，面團和好后，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，最后切成幼條。伊府面之特色在于它不用水和面，改用雞蛋液；經(jīng)沸水煮后用冷水沖涼、烘干，再用油炸，令其變半成品。因制法獨特，可適合不同煮法，所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點。

雞絲涼面【材料】：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油?！咀龇ā浚?.面條煮熟后撈出，在冷水中過一下。冷面材料(2人份):冷面300克、番茄3個、黃瓜2根、咸鴨蛋2個、培根4條(醬牛肉也可以)、4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開適量。2.白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用。麻醬面【材料】：面條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。【做法】：水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。

購買掛面時除注意口味、價格因素外，還應考慮以下幾點：

1．應選度較高的產(chǎn)品。因為度較高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，強化內(nèi)部質(zhì)量管理。多次國家監(jiān)督抽查結(jié)果表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的。

2．從感官上進行粗略判斷。正常掛面應色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應具有添加輔料的特殊氣味。面條應無雜質(zhì)、無霉變、無蟲害、無污染。

3．購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

4．注意包裝是否結(jié)實，整齊美觀。品牌廠家多數(shù)采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。

5．應注意產(chǎn)品包裝上是否標明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容，不要購買既無廠名、廠址又無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。

6．在烹調(diào)時也可觀察到掛面的質(zhì)量優(yōu)劣。的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。