藥膳補(bǔ)身對(duì)癥下藥

　　冬季是人體zui需要營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的時(shí)節(jié)，適時(shí)進(jìn)補(bǔ)藥膳食品對(duì)人體大有好處，不過(guò)，食補(bǔ)也要講究對(duì)癥下藥，進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)和過(guò)量進(jìn)補(bǔ)都可能對(duì)身體造成傷害。例如現(xiàn)在時(shí)下流行的人參、黃芪等等，雖說(shuō)是滋補(bǔ)元?dú)獾牧妓?，但使用不?dāng)還是可能導(dǎo)致上火、情緒亢奮等作用。此外，食用藥膳也應(yīng)該考慮先去火再進(jìn)補(bǔ)，切忌無(wú)病而補(bǔ)，否則可能對(duì)身體造成傷害。碳燃燒后不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開始烤。

　　燒烤火候要嚴(yán)格把關(guān)

　　隨著冬天的到來(lái)，各種街邊板燒、炭燒和韓式燒烤逐漸成為了時(shí)下流行的主色調(diào)。松軟多汁的口感、孜然飄香的味道，是眾多好吃嘴難以抵擋的you惑。不過(guò)，燒烤雖然美味，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻容易流失，尤其是炭燒烤肉，一旦燒烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能導(dǎo)致肉中的氨基酸、維生素遭到嚴(yán)重破壞，而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而烤焦的肉類食品則更是可能含有致物質(zhì)，對(duì)人體健康會(huì)有很大危害。而可燒的蔬菜選擇尤多，燈籠椒，另外西蘭花、西紅柿、金針菇也不錯(cuò)。因此，燒烤食品雖然味美，但還是應(yīng)該盡量少吃

烤是我們?nèi)祟愖嫦葄ui早掌握的一種熟食方法。燒烤是我們?cè)趨⒓右巴饣顒?dòng)中充滿情i趣也是容易掌握的野炊方法之一，食物zui好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，zui好不要放在野外，切片的食物不要長(zhǎng)時(shí)間放置，防止氧化變色。食品準(zhǔn)備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過(guò)少，少了不過(guò)癮，也不要太多，以免浪費(fèi)。龍蝦身卷著的是比較新鮮的,因?yàn)楫?dāng)龍蝦在受熱的過(guò)程中,本能的把身體卷起來(lái),這也是一個(gè)較為可行的辨別龍蝦新鮮與否的方法。

市面上常見(jiàn)的碳有：yi燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。yi燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。yi燃碳的表面有一層yi燃層，比起普通木炭要容易引燃。一根火柴就能夠點(diǎn)燃方便極了，物美價(jià)廉。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來(lái)含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無(wú)煙，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點(diǎn)是不宜引燃。5克淀粉20克料酒20克白糖1克姜茸5克雞蛋液20克孜然粉10克辣椒面5克花椒面1克五香粉1克植物油30克制法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成0。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒(méi)用完，不免覺(jué)得有些浪費(fèi)了。

牛肉類：放在溫度zui高的處，通過(guò)看牛肉的斷面來(lái)分析牛肉是幾分熟，全熟的時(shí)間大約是1分30秒，可以根據(jù)各自喜好來(lái)決定牛肉烤至幾分熟，然后反面烤30秒，就OK了！扎啤(生啤)跟瓶裝啤酒(熟啤)的主要區(qū)別就是熟啤多了一步巴士高溫殺菌的過(guò)程,經(jīng)過(guò)了高溫殺菌這一步驟,啤酒的發(fā)酵酵母菌被除去活性,從而達(dá)到了穩(wěn)定性好和耐儲(chǔ)放,也就是說(shuō)保質(zhì)期會(huì)變得更長(zhǎng)一些。五花肉類：開始放在溫度zui高處，然后再放到烤盤的邊緣烤，烤到稍微有一點(diǎn)焦的時(shí)候zui可口。薄的須在溫度高處烤，厚的須在網(wǎng)的中間烤。魚類：先用強(qiáng)火烤魚的帶皮一面，忌邊烤邊移動(dòng)，待魚皮烤干略焦時(shí)，再用中小火烤魚的另外一面，在烤好的一面擠檸檬汁，擠的時(shí)候須用另一只手擋住，防止檸檬汁濺到身上。