一、廚房設(shè)備包含哪些分類(lèi)

1、儲(chǔ)藏用具

它主要分為食品、用品兩類(lèi)。食品儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷藏，冷藏?zé)o外乎就是廚房?jī)?nèi)的電冰箱以及冷藏柜等，非冷藏就是一般的食品區(qū)域冷藏。我們?cè)?jīng)遇到過(guò)這樣的客戶，他按照自己的想法買(mǎi)了一整套設(shè)備讓我們?nèi)グ惭b，到了現(xiàn)場(chǎng)才發(fā)現(xiàn)太多問(wèn)題，比如，過(guò)分要求水池水槽做深，結(jié)果油水分離器沒(méi)地方放。物品儲(chǔ)藏就是一般的器皿儲(chǔ)藏，可以分為餐具、炊具等，為這些常用到的器皿提儲(chǔ)藏空間，也就是通過(guò)各種儲(chǔ)物柜、底柜、吊軌、角柜等完成的。

2、洗滌用具

洗滌有很多種，除了供水方面需要有冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)之外，在排水設(shè)備、洗槽、洗物柜等都是要有所考慮的。其實(shí)一些衛(wèi)生桶、消毒柜等等都可以算作為洗滌用具中，畢竟都是用于整理清潔廚房的用品。目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的廚房家具材質(zhì)主要有：一、防火板：是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的材質(zhì)。洗滌用具在廚房中占據(jù)的地位可是非同小可的，所以在安裝的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎了。

七、周轉(zhuǎn)冷藏、冷凍庫(kù)

設(shè)備：高溫冷庫(kù)、低溫冷庫(kù)、貨架等。

八、蒸、煮、炒、炸熱廚區(qū)/包裝間一

設(shè)備：雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網(wǎng)煙罩、雙層工作臺(tái)、

單星水池、四門(mén)高身雪柜、調(diào)料柜、貨架、連續(xù)式油炸機(jī)、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、配菜輸送線、無(wú)動(dòng)力滾軸、活動(dòng)雙層工作臺(tái)、掛墻洗手池、沖di龍頭等。

九、原料庫(kù)/面點(diǎn)攪拌、打蛋間

設(shè)備：米面架、無(wú)動(dòng)力滾軸、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、雙星水池等。

十、面點(diǎn)類(lèi)前加工間

設(shè)備：雙星水池、四門(mén)高身雪柜、調(diào)料柜、餅盆車(chē)、木面案板臺(tái)、面粉車(chē)、攪拌機(jī)、和

面機(jī)、餃子成型機(jī)、全自動(dòng)壓面機(jī)、分割機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)、分離式切臺(tái)、自動(dòng)擺盤(pán)機(jī)、自動(dòng)給餡機(jī)等。

目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的廚房家具材質(zhì)主要有：

一、防火板：是市場(chǎng)上常見(jiàn)的材質(zhì)。防火板是由多層牛皮紙浸樹(shù)脂后經(jīng)高溫高壓而成。耐高溫、耐磨、并且花色很多。目前市場(chǎng)上的廚具多由大芯板、刨花板等人造板材上貼防火板制成臺(tái)面和柜門(mén)。

二、不銹鋼：不銹鋼多由模具成型，耐磨、耐高溫、明亮平滑，曾一度流行。近幾年來(lái)，由于不銹鋼的單一色澤難以契合人們渴望溫馨自然的居家風(fēng)格，所占市場(chǎng)份額越來(lái)越小?，F(xiàn)在也可見(jiàn)一些廚房家具廠商在內(nèi)部框架中使用不銹鋼，以增強(qiáng)牢固性。

三、鏡面烤漆：這種廚房家具看起來(lái)華麗明亮，色彩艷麗，但需注意用軟布擦拭，以免留下劃痕。

四、實(shí)木貼皮：表面粘實(shí)木皮，比實(shí)木便宜，也抗潮，但因表面只是一層薄片，清理時(shí)要小心。

五、實(shí)木：用好的木材制作的，相當(dāng)昂貴，一般材質(zhì)的實(shí)木價(jià)格和實(shí)木貼皮的相差無(wú)幾。

六、壓膜：以PVC收縮膜做門(mén)面的包覆，可做平面或凹凸的造型，選購(gòu)時(shí)要注意表面材料的平整度。

購(gòu)買(mǎi)廚房家具，除要注意它的材質(zhì)和設(shè)計(jì)外，也要注意選擇五金配件?，F(xiàn)在許多廚具商家都能提供符合廚房要求的各式五金配件，如活動(dòng)轉(zhuǎn)籃、拉籃、吊架、掛鉤等，以方便收納調(diào)味品、餐具，充分利用室內(nèi)空間。

建設(shè)一個(gè)好用的廚房，在建設(shè)前一定要明確以下3個(gè)方面：

一、明確需求。要根據(jù)實(shí)際情況，確認(rèn)自己的需求情況。如菜品的定位，中檔還是低檔，菜品是中餐、西餐或是地方菜系，整個(gè)餐飲的規(guī)模、就餐人數(shù)、就餐形式等等。根據(jù)實(shí)際需求，配備相應(yīng)的廚房設(shè)備及餐飲用具，、精準(zhǔn)的制定采購(gòu)計(jì)劃，避免資金的浪費(fèi)。

二 、仔細(xì)研究現(xiàn)有餐廳或食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結(jié)構(gòu)、高度、排煙管道、下水管線、樓層的核載、排送風(fēng)路由、結(jié)構(gòu)對(duì)功能間的影響等等。了解這些情況，根據(jù)實(shí)際狀況制定廚房整體解決方案，既保證了餐廳或食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，又符合國(guó)家在油煙排放、噪音治理、衛(wèi)生防疫等方面的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。因此，廚房設(shè)備要操作簡(jiǎn)便，自身安全系數(shù)高，一般操作不易損壞才行。