食堂承包產業(yè)屬于餐飲行業(yè)新興領域，已越來越引起人們的廣為關注，并由單位福利型、簡單零散型逐漸向市場化、商務化、營養(yǎng)化和社會化轉變。食堂承包這種全新的管理服務方式，即符合了大多數(shù)企業(yè)、學校等不同團隊的規(guī)?？茖W嚴謹管理的需要，而且也是可以提高管理水平，擁有科學管理方式的很好方法。如果是工廠，或學校，那一般都會有100人以上了，那把食堂外包給專業(yè)食堂管理公司就顯得很有必要了。因為這不會增加開支，反而會減少總承包。

食品安全問題往往是經常遇到的食堂承包的過程中,蕞難解決的一個問題,近年來,食品安全問題關注度不高很容易參與食品安全的旋渦,所以合同食堂前必須做好食品安全的溝通渠道。

1、除了食品衛(wèi)生安全知識的培訓外，食品生產人員還必須具備健康狀況的資格，更重要的是必須具備相關的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和相關的法律知識。為了使食品從業(yè)人員自覺實現(xiàn)良好的食品衛(wèi)生水平,我們每年安排員工培訓兩次,邀請食品衛(wèi)生專i家和衛(wèi)生主管教育從業(yè)人員食品衛(wèi)生法律法規(guī)的基本知識和食品安全,堅決樹立食品安全意識。

2、學校食堂承包普遍存在全方面開展食品安全自查和管理的現(xiàn)象，學校食品安全工作責任i重大，尤其是高校食品安全工作更為敏感。在系統(tǒng)方面，強調對各流程之間相關點的控制，突出各流程之間相關點之間的制約關系。以食品安全保障責任聲明的形式，與供應商、監(jiān)控部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責任關聯(lián)制度。對于食品的儲存和物資的收集、加工和銷售環(huán)節(jié)，明確責任和經辦權限，列出高獎懲措施和問責程序，使各部門、各環(huán)節(jié)認真履行驗收程序，約束機制到位。

3、食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產經營單位和消費者的密切配合，特別是食品生產經營單位的自律尤為重要。食堂承包在這一點上可以參考中國餐飲網絡“酒店食品安全體系管理”的信息，實現(xiàn)所有部門都有系統(tǒng)，所有流程都有規(guī)范，所有崗位都有規(guī)范。同時，將這些規(guī)章制度、操作標準張貼在相應的區(qū)域，讓員工樹立安全操作標準的意識。

食堂承包商為你講解玉米的營養(yǎng)價值

1.玉米中含有重要的維生素B、氨基酸和微量元素硒，它們的作用是保護神經傳導和腸胃功能，對皮膚有很好的作用。

2.玉米里面含有豐富的蛋白質、維生素、鈣，而且鈣含量接近于牛奶，所以可以作為日常的補鈣食品。

3.玉米中含有亞油酸，經常吃玉米可以降低人體血液膽固醇含量，預防高血i壓和冠i心病的發(fā)生，而且還有增強i人體新陳代謝、調整神經系統(tǒng)功能的作用。

4.玉米中含有膳食纖維，具有刺激胃腸道蠕動、加速糞便排泄的作用。

食堂承包中無水化操作管理的注意點

食堂承包實施地面無水化操作管理具有很多優(yōu)點,但在實施操作中我們發(fā)現(xiàn)落實的難度比較大,主要表現(xiàn)在以下兩點:

1.食堂承包工作人員流動頻繁,新進員工一時無法在短時間內完全按地面無水化操作管理要求進行操作,雖然加大了培訓力度,但還是影響了實施效果。因此,要真正完全做好地面無水化操作管理,必須建立穩(wěn)定的健康的員工隊伍。

 2.實施地面無水化操作管理的具體執(zhí)行與食堂承包員工的總體素質方面存在差距。地面無水化操作管理制定了較完善的操作管理規(guī)范,食堂工作人員本身文化素質偏低而且工作強度又較大,造成對書面的操作規(guī)范學習領會、落實不到位,無法全部按章辦事,影響了實施效果。