火鍋名稱由來(lái)來(lái)源

 只要是底部有火，上有鍋?zhàn)?，其?shí)就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋?zhàn)樱畏N燃料，自古以來(lái)的演變，可謂食趣盎然。 　　

尤早的火鍋：鼎 　 　大約一萬(wàn)年前，我國(guó)尤早的容器——陶制的鼎就是作鍋使用。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這是尤早的火鍋。只是那時(shí)還沒有現(xiàn)在所謂的鹽，調(diào)味料，更沒有醬，只是把一堆肉煮熟而已。 體積龐大的鼎，不能移動(dòng)，只能固定在一個(gè)地方，不方便隨時(shí)享用。西周時(shí)代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。 銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時(shí)也與近代的鍋?zhàn)臃浅Ｏ嘟?，銅制的鍋?zhàn)优c陶制的砂鍋，到現(xiàn)在還是尤為實(shí)用、普遍的火鍋器皿。而從前的鼎，則延伸為力量的象征了。 　

鹵味牛肉火鍋

先來(lái)說(shuō)說(shuō)夏季吃火鍋的好處：能把體內(nèi)寒氣逼出來(lái)，號(hào)稱是“冬病夏治”；那么夏季吃牛肉火鍋的好處是醬樣兒的：夏天牛的活動(dòng)量劇增，伴隨運(yùn)動(dòng)量的增加，牛能吸收比其他季節(jié)更多的蛋白質(zhì)，此時(shí)肉質(zhì)更為鮮嫩多汁，所以一定要用尤能體現(xiàn)原汁原味的烹飪方式。比如：牛好牛鹵味牛肉火鍋。

　　小伙伴們?nèi)宄扇?，街邊巷角，天已半黑，牛肉鋪卻是燈火通明。在潮汕，吃牛肉火鍋是這樣的。不過(guò)經(jīng)過(guò)了北上廣一線城市的熱捧和包裝，現(xiàn)在的潮汕牛肉火鍋，是醬樣兒的：這一家新開的手選鮮切潮汕牛肉火鍋，走的是精品小資路線。濃濃的上海老弄堂的風(fēng)情會(huì)讓你一眼愛上這里。不過(guò)，要是你就著那清湯涮肉，幾秒鐘之后你就會(huì)邁不動(dòng)腿了。

鹵牛肉的私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；鹵肉的配方

2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水保留下來(lái)（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

火鍋形態(tài)

中國(guó)的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。到了清代時(shí)，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。火鍋是中國(guó)所特有的食用食品的方式，火鍋的圓形設(shè)計(jì)，使就餐者集成一個(gè)圓圈，也在預(yù)示著中國(guó)人講究團(tuán)圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。嘉慶皇帝登基時(shí)，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請(qǐng)嘉賓，成為我國(guó)歷史中上特別盛大的火鍋宴。