天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。

清燉灘羊肉

?推薦等級(jí)：★★★★★?制作難度：★

主料：鹽池灘羊（脖排、寸排、腿肉等均可）

配料：配蔥、鮮姜、精鹽、花椒、胡蘿卜、蒜、枸杞、花椒、冬瓜、大料、干尖椒（依個(gè)人口味放適量）。

步驟：

1.涼水浸泡羊肉1小時(shí)左右，去。

2.洗干凈的羊肉放入砂鍋（無(wú)砂鍋家用鋁鍋也行），倒涼水大火燒開(kāi)，用漏網(wǎng)或勺子飄出血沫子倒掉。

3.放入蔥姜蒜、枸杞、花椒干尖椒（適量）、大料，溫火慢燉（1小時(shí)以上）。

4.等羊肉燉熟后放入胡蘿卜、青蘿卜，再燉一會(huì)兒直至蘿卜熟透。

5.出鍋前放入精鹽（依個(gè)人口味適量放）、香菜。

要領(lǐng)：大火燒開(kāi)去血沫，蔥姜大料一起放，溫火慢燉香味飄，臨出鍋時(shí)再加鹽。

挑選技巧

鹽池灘羊肉氨基酸含量高，富含微量元素硒，出肉率高，脂肪低，膽固醇低，不加佐料也鮮美。

高品質(zhì)的灘羊肉，肉質(zhì)呈粉紅色，瘦肉比高，纖維細(xì)膩，脂肪均勻，細(xì)骨肉多粗，輕腥膻味，羊尾巴肥而大，可以參照以上描述進(jìn)行挑選。

鹽池當(dāng)?shù)夭菰翀?chǎng)中生長(zhǎng)的植被豐富，而且以中草藥居多，以艾草，，等為主，不僅滿足了灘羊的生長(zhǎng)需求，在提供足夠的養(yǎng)分的同時(shí)，也讓鹽池灘羊肉更是細(xì)膩有彈性，讓其他地區(qū)的羊肉只能望其項(xiàng)背。

醬羊肉

原料：羊肉，羊腱子，羊腰肉都很好

調(diào)料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖

調(diào)料包：花椒、大料、桂皮、香、香葉、、豆蔻、、砂仁、陳皮

做法：

1.將所有香料做成調(diào)料包，放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開(kāi)，黃醬用水泄開(kāi)，用篩子濾出，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開(kāi)半小時(shí)制成料湯

2.羊肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開(kāi)后用大火將血沫煮出來(lái)后將羊肉撈出

3.洗凈表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉煮2小時(shí)

4.燉煮過(guò)程中不要開(kāi)蓋，不要加水。2小時(shí)后關(guān)火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可。

注意

過(guò)程中不用加鹽，黃醬和醬油咸度足夠，完全可以代替鹽。焯水時(shí)可以加蔥段，但醬制時(shí)不要放蔥，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)讓蔥產(chǎn)生酸味，影響口感