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一口好鐵鍋，怎么保存收納

1、不要長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡鐵鍋，濕漉漉時(shí)請(qǐng)不要收起保存

2、避免與其他金屬接觸存放，如果家里收納空間有限，需要疊放，請(qǐng)?jiān)阱亙?nèi)墊一塊廚房紙巾或硅膠墊

3、鍋具長(zhǎng)時(shí)間不使用，用紙巾擦干鍋內(nèi)水分，并在鍋內(nèi)涂上薄薄一層油，可以有效防止鐵鍋生銹

4、鐵鍋應(yīng)收納在通風(fēng)干燥的地方

過(guò)去大家整體生活條件不好，一般以谷類和素食為主，很少吃到肉類，這樣的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致人們的鐵攝入量不足，缺鐵性貧丨血成為高發(fā)疾病。這時(shí)候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來(lái)，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。

鐵鍋中含有一種單質(zhì)鐵，烹飪時(shí)會(huì)從鍋里析出鐵離子。鐵離子會(huì)與雞蛋里的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，如果鐵在酸性環(huán)境下，尤其在弱酸環(huán)境下，它會(huì)析出更多的鐵離子，這種鐵離子更容易與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。所以如果我們?cè)谥竺娴倪^(guò)程中放一些西紅柿?xí)斐扇跛岘h(huán)境，更容易使鐵鍋里的鐵析出，與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，就會(huì)導(dǎo)致蛋清發(fā)黑。