我國(guó)是人口大國(guó)，但人口基數(shù)大，使得我們平均起來(lái)就顯得捉襟見(jiàn)肘，即便我國(guó)糧食、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品以及蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量雖位居世界首位,但在加工總量和加工水平方面,我們與世界先進(jìn)水平的國(guó)家相比還存在較大差距。

經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比大都在31,而我國(guó)只有0.61;發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工程度達(dá)到80,而我國(guó)只有45,其中二次以上的深加工只占到20。

脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。冷卻、瀝水　預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤烘烤。冷卻、瀝水　預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

新鮮蔬菜的加工處理離不開(kāi)一些列的干燥設(shè)備，頂能認(rèn)為脫水蔬菜的生產(chǎn)中干燥設(shè)備對(duì)終產(chǎn)品的口感、品質(zhì)、賣相都有很大的影響。

我們說(shuō)的脫水蔬菜就是將一般的蔬菜，進(jìn)行急速冷藏以后然后進(jìn)行大規(guī)模氣化，所變成一種完全不含有水分的蔬菜干品。現(xiàn)在的方便面里常常我們都可以看到這種就是脫水蔬菜。