采用、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右。

分檢、包裝　脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。

冷凍真空干燥品種加工流程

原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級(jí)。

我們都知道吃泡面的時(shí)候。里面就有一小包的脫水蔬菜，很多人都在反應(yīng)說(shuō)，為什么不能多一點(diǎn)呢？為此我特意從網(wǎng)上買了一大包的脫水蔬菜，然后回來(lái)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。這一大包差不多就是100包泡面里附贈(zèng)的脫水蔬菜包。

將這一大包的脫水蔬菜倒進(jìn)大碗里，小小的一塊面餅就被淹沒(méi)了，感覺(jué)等下泡開之后會(huì)是只能吃蔬菜了。等到倒入一壺開水之后，沒(méi)過(guò)多久，碗里面的開水就全都被蔬菜吸走了。關(guān)鍵是蔬菜太多了， 所以蔬菜根本就沒(méi)有熟。沒(méi)辦法，只能再加一壺水下去。

下面我們來(lái)看看效果。垂直放的蔬菜和水果生命力強(qiáng)，維持生命力可使維生素?fù)p失小，對(duì)人體有益。

菠菜、油菜等要保留水分的同時(shí)，還要避免爛葉，方法是在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱，可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，保持新鮮。

脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個(gè)品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄，用戶的選擇面較小。

脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實(shí)力弱,具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的大型企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)為數(shù)不多,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本高,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。