在脫水蔬菜的制備加工中，有關(guān)脫水馬鈴薯的工藝方法很少，并且市場的供需已經(jīng)很銘明顯，一般的工序多是包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等。將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和素等。燙漂后的馬鈴薯物料均勻地攤于竹篩上進行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。它的好處就是比較容易儲存，不易腐爛變質(zhì)，放很長的時候我們都還是可以拿來食用，現(xiàn)在的好多快餐都會使用脫水蔬菜的。

切削、燙漂　將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，因此認為不管是對外出口還是對內(nèi)銷售，脫水蔬菜都有不錯的市場前景，備受歡迎。隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多的走進現(xiàn)代人的生活。燙漂　一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；原料挑選選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。

凍干草莓碎由于一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少國家和地區(qū)都愿意從我國進口廉價的商品蔬菜。目前日本是的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%；如果防腐劑高的話，對于我們?nèi)梭w是非常不好的，所以啊，我們一定要能夠注意這些方面，這對于我們是非常的重要的。濟寧農(nóng)灃進出口有限公司在出口南美中東地區(qū)也小有成效。 隨著市場形勢的變化，脫水蔬菜行業(yè)舊問題解決了，新問題又會出現(xiàn)，為了滿足市場多樣化的需求，脫水蔬菜企業(yè)還需要在產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)規(guī)模方面下功夫，鞏固自身競爭力。