人體必需脂肪有三種,分為飽和脂肪酸(≤10%)、不飽和脂肪酸(≤10%,其中亞油酸:亞麻酸為4:1)和單不飽和脂肪酸(≥80%)。飽和酸是人體疾病的罪魁禍?zhǔn)?，如果它的含量超過12%，就會在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，引發(fā)硬化動脈等血管疾?。徊焕趯?shí)體店周轉(zhuǎn)，但是如果我們換一個思路現(xiàn)在人們更關(guān)注生活的品質(zhì)和飲食的健康，是的像以前的普通的或者大瓶裝的確實(shí)不利于開店。亞油酸和亞麻酸的比例必須保持小于4:1的黃金比例，如果比例失調(diào)，它同樣會誘發(fā)血管疾病等，而普通食用油中廣泛缺少亞麻酸；單不飽和酸對人體心腦肺、血管十分有益

橄欖油標(biāo)簽上一般會標(biāo)注油果采摘年份，簡單的判斷標(biāo)準(zhǔn)就是越新越好。俗話說“老酒新油”，油果年份越新，表示橄欖油品越新鮮，內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)也越豐富。

油果通常在每年秋冬季節(jié)開始采收，隨后榨油裝瓶，灌裝日期即為生產(chǎn)日期。橄欖油的保質(zhì)期一般在裝瓶后的18-24個月內(nèi)。

酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。橄欖果由于各種原因破損，并與空氣接觸氧化，導(dǎo)致橄欖油中的甘油三酯被降解，釋放出自由脂肪酸，使酸度變高，油脂酸敗。民間也有用花生殼治血壓高的偏方：干花生殼洗凈，水煎，每次服煎液50克～100克。也就是說，橄欖果本身的品質(zhì)、采摘、運(yùn)輸、壓榨、儲存等環(huán)節(jié)都把控到位，才能保證橄欖油的天然酸度值較低，品質(zhì)也相應(yīng)較好。

但這種判斷方法只適用于初榨橄欖油之間天然酸度的比較?；瘜W(xué)精煉的橄欖油也可以經(jīng)由人工脫酸過程，達(dá)到極低的酸度（0.1-0.2），但它的品質(zhì)遠(yuǎn)差于初榨橄欖油，因此，酸度值只能作為挑選的參考。

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很多人認(rèn)為葷油既然不能吃，植物油多吃也無妨，因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達(dá)50克甚至更多。其實(shí)這是個大誤區(qū)，食用不當(dāng)，植物油也會導(dǎo)致血壓等疾病。

經(jīng)過化驗(yàn)，食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜肴，對心腦血管極其不利，還易誘發(fā)膽、肝等疾病。