改進菜式的顏色 植物油脂能夠使菜式展現(xiàn)出各種各樣不一樣的顏色。比如在制做掛糊退漿菜時，因為水溫不一樣，可讓烹制或煎制成的菜式展現(xiàn)出雪白、金黃色、深紅色等不一樣色調(diào)。油能夠高過水或蒸氣1倍的溫度，快速驅(qū)走原材料表層及內(nèi)部的水份，油分子結(jié)構(gòu)滲入原材料的內(nèi)部，使菜肴釋放出誘人的芬芳味道，進而改進了菜式的特色美食。菜子油（香油）更具備獨特的香氣，對改進菜式的特色美食，提升菜肴品質(zhì)有挺大的功效。 

高鋅——花生油

健康成分：花生（又名長生果）

花生屬于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，營養(yǎng)豐富。

功 能

花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸，包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸。其中微量元素鋅的含量也是食用油類中高的，每百克花生油含鋅元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，

豆油的7倍。

烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。

用量：每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖等中老年朋友每日使用量20克。

儲存方式：避光、避免太陽直曬。

     按耕種時節(jié)區(qū)分，我國油菜籽可分為秋冬耕種油菜和春播油菜籽。我國菜油進口量較低，顯著低于棕櫚油和豆油進口量，是國產(chǎn)質(zhì)料產(chǎn)值大的食用油。跟著我國居民消費水平不斷進步，對廢舊食用油收購價格需求繼續(xù)添加。但近三年來，我國廢舊食用油收購價格消費量呈下降趨勢。

      我國菜籽加工職業(yè)特色一是菜籽供給時刻短，收買、加工、出售時刻比較會集；二是國內(nèi)菜籽加工業(yè)布局分散，加工廠規(guī)劃小、數(shù)量多；三是菜油加工企業(yè)贏利菲薄，企業(yè)抗危險才能較低；四是菜油加工企業(yè)加工才能過剩。