開餐襄陽牛肉面館，少不了和辣椒面打交道，做辣椒油，紅油，做臊子都需要用到，有些朋友買了劣質辣椒面就肯定做不出來好辣椒油了，不僅顏色上不去，香味也出不了，還可能影響人身健康。如何分辨好壞辣椒面???襄陽牛肉面加盟,襄陽正宗牛肉面培訓,襄陽正宗牛肉面培訓基地的小編來教您：

首先看外觀。

辣椒面色澤鮮紅、干燥、松散，粉末為油性，不霉變，不含雜質，無結塊，無染手的紅色，有強烈的刺鼻刺眼的特點，口感辛辣。而一些假的辣椒面色澤微紅，或帶黃灰色，口感辛辣味不強烈，手感粗糙，顆粒大，并且不均勻，攙有色素時會把手染上顏色;

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不跟錯風

不要盲目跟著別人的模式走，要結合自己的實際情況，可以借鑒別人的長處。下面給大家參考一下三個應對策略。

1、在跟風前，你問問自己是否掌握了核心技術，自己掌握核心技術是非常重要的，這就避免了如果聘請的人后期以防被別人挖走的風險。

2、你的選址是不是具備優(yōu)勢。你模仿別人的同時別人也會模仿你。如果你在位置上不具備優(yōu)勢，那么你還是會被淘汰的。

3、沒有足夠的經(jīng)濟實力就跟風，在價格、技術、服務、選址和別家不相上下的情況下，你根本就耗不起。

準確把控多環(huán)節(jié)

在襄陽牛肉面紅油制作方法之中，除卻選擇合適的辣椒，掌握詳細的配方之外，剩余的就是一種準確地把控操作，要保證在每一個環(huán)節(jié)中都能保證火候與分量，從判斷辣椒的翻炒火候到芝麻的色澤火候，種種度的把握恰恰就是一名挑面師傅的技藝彰顯。

在具體操作過程中，油溫就是其實一個重要環(huán)節(jié)，不同的制作環(huán)節(jié)需要不同的油溫，油溫過高不可，過低也不行，完全憑借著一份經(jīng)驗來操作，從制作的時長與色澤來加以判斷，方方面面都是考驗著挑面師傅的專業(yè)程度。