博馳精釀啤酒技術(shù)

麥芽（大麥經(jīng)典，也有用小麥的）和大米、淀粉等經(jīng)過(guò)糖化制成麥汁，進(jìn)入發(fā)酵罐加入酵母發(fā)酵成啤酒。工業(yè)生產(chǎn)隔離了我們和生產(chǎn)者，而精釀啤酒便是沖破這層隔閡的勢(shì)力。通常說(shuō)啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標(biāo)示）。這個(gè)不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數(shù)（體積比/容積比，不是重量比，用%標(biāo)注），如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度這個(gè)概念經(jīng)常應(yīng)用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不說(shuō)酒精度，可能是因?yàn)槠【频木凭扰c白酒相比太低，不值一提吧。

麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。國(guó)內(nèi)12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國(guó)外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。

麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料（也叫無(wú)醇啤酒或低醇啤酒）。

麥芽汁濃度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種，8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%，純生類型在3%左右；干啤在4%左右。

麥芽汁濃度在14°～20° ，酒精度為5%～10%，大部分德國(guó)啤酒、精釀啤酒（IPA）等屬于此列。

整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價(jià)、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數(shù)瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、價(jià)格貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。

當(dāng)然，評(píng)價(jià)啤酒好壞不能只看麥芽汁濃度或酒精度，還要看酒花、釀造工藝、發(fā)酵方式等，不同的工藝釀造不同風(fēng)味的啤酒，黑啤、黃啤、白啤、紅啤各具特點(diǎn)，IPA啤酒、精釀啤酒、波特啤酒（Porter）、世濤啤酒（Stout）、愛(ài)爾啤酒（Ale）、皮爾森啤酒（Pilsner）、賽尚啤酒（Saison）等個(gè)性鮮明，消費(fèi)者口味也各不相同，不能一概而論。但是有的是在麥芽貯藏過(guò)程中增長(zhǎng)水分而超標(biāo)的，這就要求啤酒生產(chǎn)廠家在化驗(yàn)水分的同時(shí)，稱一下重量，在超出的重量足以抵得上水分超標(biāo)的前提下，不應(yīng)計(jì)較水分影響質(zhì)量的問(wèn)題。

精釀啤酒設(shè)備所具備的生產(chǎn)工藝一

1、過(guò)濾工藝

以前，酒的過(guò)濾技術(shù)是非常不成熟的，呈混濁狀態(tài)的。另外，還有碘液比色法，操作誤差較大，應(yīng)予淘汰，所以應(yīng)統(tǒng)一使用EBC色度計(jì)?，F(xiàn)在，一些廠家相繼開(kāi)發(fā)應(yīng)用過(guò)濾精度及效能高的酒用過(guò)濾機(jī)，有力的推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過(guò)濾機(jī)的推廣應(yīng)用使啤酒、葡萄酒、黃酒等透明、清亮而且穩(wěn)定性好，提高了成品酒的外觀。這不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量，也能誘發(fā)消費(fèi)者的喝酒欲望。

2、滅菌工藝

釀酒是用糧食以及水果等釀造的食品，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有氨基酸以及蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的低聚糖等成分。(3)關(guān)于上頭感：醇是構(gòu)成啤酒風(fēng)味的主要成分，適宜的醇含量可增加啤酒的協(xié)調(diào)和醇厚，但含量過(guò)高便造成啤酒風(fēng)味的缺陷。但是由于酒在生產(chǎn)和加工的過(guò)程中，空氣和容器上難免會(huì)有雜菌，而且酒自身在發(fā)酵的過(guò)程中也產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等，要想讓釀造酒貯存增香，保證酒液長(zhǎng)時(shí)間貯存而不變質(zhì)，關(guān)鍵是要做好滅菌的工作。

滅菌的方法有很多，比如說(shuō)紫外線滅菌法、高溫滅菌法、臭氧滅菌法、膜過(guò)濾滅菌法等。精釀啤酒：沒(méi)有過(guò)濾和殺菌處理，保留原漿香氣，保質(zhì)期短，不超過(guò)一年。目前，國(guó)內(nèi)的黃酒企業(yè)通常都是采用高溫滅菌法，具有成本低、操作簡(jiǎn)單、滅菌效果等優(yōu)點(diǎn)。雖然其它幾種方法也能達(dá)到滅菌的目的，但是成本都比較高，有的方法還會(huì)影響酒的口味。

小型啤酒設(shè)備操作過(guò)程的功能作用一

一、消毒和殺菌

消毒和殺菌作用是純正的啤酒設(shè)備的關(guān)鍵作用其一，往往專業(yè)人員說(shuō)選用啤酒設(shè)備生產(chǎn)制造的酒品能夠超過(guò)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量同樣，這多是消毒和殺菌作用做為后臺(tái)管理確保，它能夠應(yīng)用多種多樣方式對(duì)機(jī)器設(shè)備開(kāi)展消毒和殺菌防止真菌ganran，在啤酒設(shè)備加工過(guò)程中還可以融進(jìn)消毒he殺菌加工工藝來(lái)確保葡萄酒的質(zhì)量。啤酒酵母是一種非常安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物，啤酒酵母是吸收麥芽精華后，通過(guò)運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)把酵母加工成天然的營(yíng)養(yǎng)食品，可以直接食用。

二、破碎和過(guò)慮作用

靠譜小型啤酒設(shè)備可挑選麥芽糖研磨機(jī)破碎，還可以酌選其他的破碎方式，并且它可以確保qi過(guò)慮作用，過(guò)慮結(jié)束后能夠使葡萄酒更為醇香，它釀造的葡萄酒能夠在外型上保證與一般市面的葡萄酒相距無(wú)異，一般的飲酒者無(wú)法區(qū)別。

自釀啤酒設(shè)備廠家分析夏季飲酒需要注意的事項(xiàng)三

3、不宜搭配燒烤食物

很多人都喜歡在夏夜邊喝啤酒邊吃燒烤，這種廣受歡迎的飲食搭配卻很可能誘發(fā)痛feng甚至癌病。精釀啤酒：因?yàn)闉榱俗非蟮目诟泻推焚|(zhì)，所以發(fā)酵時(shí)間一般在1-2個(gè)月左右，啤酒進(jìn)行充分的發(fā)酵和后熟，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。專家提醒，燒烤食品大多為海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟以及肉類，它們和啤酒一樣，是誘發(fā)痛feng的重要因素，如果同時(shí)進(jìn)食燒烤和啤酒，將使患痛feng的風(fēng)險(xiǎn)大增。此外，在燒烤過(guò)程中，不但會(huì)產(chǎn)生“ben并芘”等致癌物質(zhì)，而且肉類中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解會(huì)產(chǎn)生基因突變，產(chǎn)生致癌物。自釀啤酒設(shè)備認(rèn)為飲酒會(huì)使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使這些致癌物質(zhì)容易被人體吸收，加大致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此喝啤酒時(shí)應(yīng)盡量避免吃燒烤，如果實(shí)在想吃，可同時(shí)吃一些綠葉蔬菜，降低副作用。