淀粉是玉米種子的主要組成部分，占干種子的 70% 左右， 其生物合成和積累主要發(fā)生在植物種子發(fā)育的特定階段， 主要由 ADPG 焦磷酸化酶( ADP － Glc pyrophosphorylase， AGPase) 、淀粉合成酶 ( starch synthase， SS ) 、淀 粉 分 支 酶 ( starchbranching enzyme， SBE) 及去分支酶 ( de － branchingenzyme，DBE) 等一系列的酶催化形成。AGPase 是淀粉合成的起始酶， 是淀粉合成代謝途徑中關(guān)鍵限速酶。其催化淀粉合成前體底物 ADPG 焦磷酸葡萄糖的形成，直接影響淀粉形成 ， 在淀粉合成過程中起到重要作用。通過對其深入研究， 對揭示淀粉生物合成的分子機(jī)理， 實(shí)現(xiàn)淀粉合成的人工調(diào)控具有重要意義。

     華士特生物提供淀粉代謝酶活性檢測，包括ADPG、GBSS、SBE、SSS、alpha-amylase、beta-amylase、Invertase等淀粉代謝酶活性檢測，歡迎咨詢送檢。

     淀粉合成途徑中的主要酶有 : 腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶（AGPase）、可溶性淀粉合 酶 (SSS) 、淀粉分支酶 (DBE )、淀粉脫支酶 (SEB) 及顆粒結(jié)合型淀粉合成酶 (GBSS) 。AGPase決定淀粉的含量，SSS、DBE和SEB三種酶共同決定支鏈淀粉的合成。GBSS是合成直鏈淀粉的關(guān)鍵酶。GBSS與淀粉粒特異性結(jié)合，使合成的直鏈淀粉保持未分支狀態(tài)。GBSS是與發(fā)育中的淀粉粒結(jié)合的有活力的蛋白，在缺少分支酶時，只合成線型葡萄糖。GBSS有兩個同工酶，即GBSS I 和GBSS II。前者是合成胚乳等貯藏組織中直鏈淀粉的關(guān)鍵酶，后者是合成非貯藏組織直鏈淀粉的關(guān)鍵酶。

     在貯藏的過程中糊化的淀粉分子經(jīng)過重結(jié)晶形成雙螺旋結(jié)晶結(jié)構(gòu)的過程稱為淀粉老化。直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結(jié)構(gòu)、脂質(zhì)含量、貯藏溫度及淀粉糊的水分含量都與淀粉的老化有密切的關(guān)聯(lián)。直鏈淀粉與支鏈淀粉在低于糊化溫度下，均會發(fā)生老化，特別是在4 ℃的條件下。支鏈淀粉的老化過程需要幾天甚至更長的時間，其熔融解旋溫度較低，一般在40℃-60℃范圍，這是由于支鏈淀粉枝杈結(jié)構(gòu)空間位阻作用和含有較短的側(cè)鏈。而直鏈淀粉的老化過程非常快，其熔融解旋溫度達(dá)到130-170℃。

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