料理步驟

     1、制作大蒜黃油：將黃油室溫融化、加入歐芹、大蒜、百里香、迷迭香、羅勒、辣椒粉、少許鹽和胡椒到一個(gè)碗中，擠上檸檬汁調(diào)味，攪拌均勻。把混合物放到廚房用羊皮紙中，捏成條狀，卷起來(lái)，直徑約3~4厘米，兩端紐緊備用，冷藏可多保存一星期。

     2、牛排解凍至室溫，用廚房紙巾吸干牛肉兩邊水分，抹上橄欖油，撒少許鹽和胡椒腌制。

     3、預(yù)熱烤鍋至中火，將牛排放到鍋中央，煎1分鐘，牛肉開(kāi)始形成褐色焦層，翻面，再煎1分鐘。

     4、根據(jù)自己愛(ài)好的熟度繼續(xù)煎牛排，三分熟每面再煎1分鐘，五分熟每面再煎2分鐘，七分熟每面再煎3分鐘。

     5、預(yù)熱盤(pán)子，將煎好的牛肉放置在盤(pán)中，靜置約5分鐘。切開(kāi)適量準(zhǔn)備好的大蒜黃油，可以和牛排一起享用啦~

     影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃的時(shí)候業(yè)應(yīng)該注意切割方法。首先點(diǎn)菜時(shí)，要對(duì)牛排的生熟程度按喜好來(lái)確定。一般去餐廳吃牛排不會(huì)點(diǎn)9分10分熟的，那樣就太老了！牛肉在真空包裝袋內(nèi)進(jìn)行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時(shí)間。不好吃， 一般來(lái)說(shuō)七分熟的牛排是大家都比較歡迎的。正規(guī)的牛排熟度可以分為六個(gè)等級(jí)，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。記住只有奇數(shù)哦，沒(méi)有二、四、六、八分熟。站在牛肉口感的角度上，主廚們都沒(méi)有推薦全熟，如果食客對(duì)帶血絲的牛排有所忌憚，那就選個(gè)七分熟吧，里面的肉基本都是褐色，雖然會(huì)損失些口感，但至少還保有牛排的美味。

      山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)UV煙罩專(zhuān)用油網(wǎng)批發(fā)，專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克UV煙罩專(zhuān)用油網(wǎng)批發(fā)產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

牛排不能與韭菜一起吃

     牛肉屬于溫?zé)嵝允澄?，韭菜也是熱性食物。中醫(yī)講究陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，對(duì)食物而言，就是寒熱性質(zhì)食物的搭配要合理，性熱性燥的食物在一起，更容易引起上火，所以牛肉與蘿卜(性涼)比韭菜更配。當(dāng)然一般吃牛排也不會(huì)搭配到韭菜，因?yàn)榕Ｅ沤?jīng)常搭配蔬菜沙拉，但是韭菜不能用來(lái)做沙拉。還有生姜也不可以和牛排一起吃。適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用。

牛排有以下部位的牛肉：

一、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟好。

二、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。