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UV隔油板尺寸定做廠家報價“本信息長期有效”

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發(fā)布時間:2020-10-14 14:38  









牛排做法:

     牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發(fā)生美拉德反應,顏色變?yōu)樯詈稚?,并且散發(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。

     第二階段就是讓內(nèi)部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。牛肉有補中益qi,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高,滲出肉汁。

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將牛肉列入日常健美飲食的裨益:

    1.牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

    2.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)鉀是大多數(shù)運動員飲食中較缺少的礦物質(zhì)。鉀水平低會影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克的蛋白質(zhì)。

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牛小排(Short Rib)

     取自于牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。此部位的肉質(zhì)結實且有豐富的油花脂肪,肉質(zhì)肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀。適合以燒烤的方式來料理,燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出,牛肉風味,建議食用熟度7分~全熟。牛排不能與蜂蜜一起吃牛肉性熱,蜂蜜則有潤腸胃的功效,如果蜂蜜與牛排一起吃,就會立刻引起腹瀉。在燒烤至全熟的狀態(tài)下,牛肉收縮會與肋骨部位自然分離,此時能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。


全熟牛排

     全熟牛排的內(nèi)部溫度是71攝氏度,可以看到全熟牛排的界面為棕色,全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度,牛肉整體已經(jīng)烹熟,口感厚重。

(兒童適合全熟,部分還是全熟好)

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