烤完肉以后，上面的油污其實剛好包覆著鐵架減少生銹的機(jī)會，只要出去厚重的油污即可，下次開爐生火在趁高溫?zé)F架的時候做仔細(xì)的清理，清理方式則是利用生火期間的熱度，直接加熱鐵架，原本油污灼燒之后會軟化，xi菌也會因為高溫而消除，這時候用鐵刷把鐵架用力刷干凈，長一點(diǎn)的刷子會比短一點(diǎn)的刷子安全，烤肉之前在把烤肉架上面涂一層油，簡單的就是將現(xiàn)有的肉切一點(diǎn)脂肪就可以了，或是用干凈的紙巾粘一點(diǎn)色拉油，從烤肉架遠(yuǎn)處向自己刷過來，避免不小心油燒起來燒到手，完成之后把肉放上去烤制就可以了。牛只運(yùn)動量較多，肉中含有大量的肌紅蛋白，融解在肉中和肉汁里，便會使得肉汁呈現(xiàn)紅色。

   山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)牛排店設(shè)備價格，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克牛排店設(shè)備價格產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

牛排做法：

 1、香蒜調(diào)料：把所有的香蒜調(diào)料放入食品粉碎機(jī)粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波爐中火加熱1分鐘，剩下的碎末另放一盤待用；

 2、烤箱預(yù)熱190度（375F）；

 3、牛排先用鹽和胡椒粉抹勻，刷一層芥末醬后均勻沾上一層沒有加熱過的香蒜調(diào)料，有脂肪的那面朝上放入烤盤后，入烤箱烤1小時左右（每磅烤20分鐘左右）；

 4、烤好的牛排在室溫里靜置10分鐘左右后切薄片。吃時佐以蔓越莓蘸汁，并用加熱過的香蒜調(diào)料點(diǎn)綴。旁菜可以放一些煮熟的胡蘿卜，拌意瓜條和烤櫻桃番茄等。

如何提高西餐廳的出餐效率？

出菜慢的西餐廳就是在慢性。上菜速度影響顧客滿意度和餐廳的營利，那我們身為餐廳的管理者如何提高出菜速度呢？

有備而戰(zhàn)，糧草

在顧客用歺高峰前，所有原材料的初加工 ，切配，解決都準(zhǔn)備好。廚師拿到菜單，牛扒的配菜已經(jīng)煮好，牛扒解好凍，馬上可以烹制，碟子準(zhǔn)備好，自然而然出菜速度就高了。

牛排店設(shè)備價格特點(diǎn)：

1）燃?xì)饧庸倦p升溫方式，并且配備電子溫控探頭，保持爐內(nèi)溫度恒定，從而可以實現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，烹調(diào)出客人熟度的牛扒。

2)提高生產(chǎn)效率，爐內(nèi)烤盤釆用分層結(jié)構(gòu)共四層，烤盤用調(diào)速電機(jī)帶動可轉(zhuǎn)動，方便廚師翻動牛扒，保持牛扒受熱均勻，一次可同時烤24塊牛扒，在用餐高峰都能解決產(chǎn)能問題，一個初級廚師略加培訓(xùn)就可以達(dá)到專業(yè)水平。