對(duì)許多北方人來說，生煎包是上海的小吃，就像小龍包一樣。事實(shí)上，小饅頭在江浙一帶都有賣。我認(rèn)識(shí)一個(gè)惠州的朋友，他向我推薦了他的小籠包，比上海的小籠包好多了。如果你想說上海真的很獨(dú)特，那就是生煎。長(zhǎng)江以南沒有類似的油炸面食。上海的油炸面食似乎突然冒出來了。然而，結(jié)合上海居民的背景，我認(rèn)為生煎是由北方人帶到上海的，并被改造成一種更適合上海居民的風(fēng)格和口味。生炸饅頭的名字是生炸饅頭，后來簡(jiǎn)化為生炸饅頭。江蘇、浙江和上海的人有一種古老的叫法，那就是餡料，這讓我想起了《水滸傳》。事實(shí)上，《水滸傳》的作者施耐庵來自江蘇。通常，上海人的饅頭是北方人的肉饅頭，這是饅頭這個(gè)詞的本義。然而，上海話會(huì)添加定語(yǔ)，如肉饅頭。北方人吃的饅頭只有在大量北方人移居上海后才有商業(yè)價(jià)值。在上海，有一種不容易看見的熱油饅頭，與生饅頭相對(duì)應(yīng)。這種油饅頭也是一種肉饅頭。然而，在上菜之前，應(yīng)該先蒸熟，然后在鍋里炸至表皮起泡。生饅頭沒有這種蒸的過程，而是直接在油中炸，所以被稱為生炸。

3.大肉餡:五香少脂多瘦多碎豬肉，料酒8-10克，蔥100克，姜沫30-40克，調(diào)味鹽8-10克，白糖3-5克(增加新鮮度和風(fēng)味)，雞精4-5克，白胡椒2克，包子3克，蠔油5-8克，雞汁5-8克，鮮味8-10克。嘗一嘗味道，加入少許老抽色和8-10克芝麻油。記住，在肉中加入少量的水可以使餡料更加嫩滑多汁。大肉圓和面團(tuán):500克超細(xì)面粉、5克酵母、3克發(fā)酵粉、2-3克白糖和280克水。夏天的冷水和秋天和冬天30-40度的溫水應(yīng)該用來做面團(tuán)。溫度不能太高，面團(tuán)應(yīng)該分三次制作。3.把大肉包的皮搟開:一個(gè)包重50克，餡料約40克。將大面團(tuán)分成50克，將搟面杖搟成橢圓形。

先發(fā)面，300克溫水里倒入5克酵母化開，然后盆里倒入500克面粉，用剛剛化開的酵母水和面，邊倒邊攪，攪成棉絮狀后，再用手揉成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子，把面團(tuán)發(fā)至2倍大。

然后準(zhǔn)備餡料，今天包的是豆腐白菜餡。首先把一塊豆腐切丁，然后鍋里倒油，燒熱，把切好的豆腐丁倒入，炒到豆腐表面微黃就可以了。再來切點(diǎn)白菜，先切成絲，絲切好后，撒上鹽，再剁碎。剁碎了，就把白菜里的水分?jǐn)D干，放進(jìn)豆腐餡里。