在釀酒酵母測序計劃開始之前，人們通過傳統(tǒng)的遺傳學(xué)方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質(zhì)的大約2600個基因。通過對釀酒酵母的完整基因組測序，發(fā)現(xiàn)在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質(zhì)的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質(zhì)的基因，即整個基因組有72%的核苷酸順序由開放閱讀框組成。這說明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。如在線蟲基因組中，平均每隔6kb存在一個編碼蛋白質(zhì)的基因；在人類基因組中，平均每隔30kb或更多的堿基才能發(fā)現(xiàn)一個編碼蛋白質(zhì)的基因。酵母基因組的緊密性是因為基因間隔區(qū)較短與基因中內(nèi)含子稀少。酵母基因組的開放閱讀框平均長度為1450bp即483個密碼子，的是位于XII號染色體上的一個功能未知的開放閱讀框（4910個密碼子），還有數(shù)的開放閱讀框長度超過1500個密碼子。在酵母基因組中，也有編碼短蛋白的基因，例如，編碼由40個氨基酸組成的細(xì)胞質(zhì)膜蛋白脂質(zhì)的PMP1基因。此外，酵母基因組中還包含：約140個編碼RNA的基因，排列在XII號染色體的長末端；40個編碼SnRNA的基因，散布于16條染色體；屬于43個家族的2個tRNA基因也廣泛分布于基因組中。




酵母源生物飼料是指以酵母為原料或生物載體，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，并結(jié)合微生物發(fā)酵工程，生成一系列具有特定營養(yǎng)或功能的與酵母相關(guān)的生物飼料及飼料添加劑產(chǎn)品，包括飼料酵母、酵母水解物、酵母細(xì)胞壁多糖、酵母硒、活性干酵母、酵母培養(yǎng)物、與芽孢等益生菌復(fù)配而成的EM菌或微生態(tài)制劑(用于水質(zhì)或底質(zhì)改良劑)、利用酵母發(fā)酵而得到的酵母飼料等。其中。部分酵母源生物飼料已在水產(chǎn)養(yǎng)殖和飼料中廣泛使用。如飼料酵母、酵母細(xì)胞壁多糖、酵母水解物等并取得良好效果。大量研究也證實，酵母源生物飼料對水產(chǎn)動物的生長、、誘食、品質(zhì)，以及養(yǎng)殖水環(huán)境改善都有明顯作用。

飼料酵母在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用

廣義上的飼料酵母是指采用液體發(fā)酵法生產(chǎn)獲得的、作飼用原料使用的酵母菌體，是純的單細(xì)胞蛋白。狹義上的飼料酵母是指食品酵母、啤酒等生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄酵母經(jīng)干燥獲得的產(chǎn)品。飼料酵母以釀酒酵母細(xì)胞為主要組分，富含動物生長所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、核酸和多糖等。酵母蛋白質(zhì)中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等幾種重要的必需氨基酸含量較高。而組氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量相對較低。

大量研究證明，飼料酵母在動物飼料中適當(dāng)添加可以改善飼料適口性，增加采食量，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，是目前較為理想的廉價蛋白飼料之一。與的動物蛋白原料魚粉相比，飼料酵母在氨基酸組成上略有不足。國外學(xué)者對飼料酵母進(jìn)行了營養(yǎng)學(xué)評估，結(jié)果表明，添加15％。30％的飼料酵母可替代25％一50％魚粉。在海鱸上的研究表明，飼料中啤酒酵母粉可以替代50％魚粉蛋白使用，不會對海鱸生長造成影響，且添加30％的啤酒酵母粉可起到明顯提高飼料效率的作用。在淡水白鯧上使用酵母替代部分魚粉作為蛋白源，生長數(shù)據(jù)表明，與添加魚粉15％和酵母粉10％的對照組相比，添加魚粉10％和酵母粉17％的處理組增重率及餌料系數(shù)無顯著差異，表明淡水白鯧飼料中酵母用量可增加到17％，而魚粉可減少到10％。崔敏等在大菱鲆上的研究認(rèn)為，飼料中較高比例使用酵母替代魚粉會降低大菱鲆生長性能，適宜添加量為17％。

和好的面團(tuán)放在溫暖的地方，才能快速引發(fā)酵母發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的真菌是對人體有益的一種蛋白質(zhì)，完全沒有的，大家可以放心食用，估計很多人不了解情況，誤聽了謠傳才對酵母發(fā)面有了不好的理解，超市里酵母發(fā)面饅頭對身體有害嗎？面點師傅說實情，聽完你再買！作為一個地道的北方人，從小吃到大吃了40年饅頭，從的老面饅頭到后來的發(fā)面饅頭，酵母粉發(fā)酵只是個引子，和老面發(fā)酵完全一樣，請大家不要擔(dān)心，所以超市里的酵母發(fā)面饅頭完全可以放心購買和食用。